We kunnen tegenwoordig gewoon vegan chorizo kopen. Daar wilde ik wat mee maken. Het is deze chorizo traybake geworden. De rokerige smaak van paprikapoeder, combineer ik met een romige witte bonenpuree.

Een traybake is een ideale maaltijd. Alle groenten en kruiden leg je op een bakplaat. De bakplaat schuif je in de oven en je hebt er geen omkijken meer naar. Super simpel. Ik twijfelde of ik ook aardappeltjes op de bakplaat zou leggen, dan ben je echt in 1 keer klaar. Toch is de bonenpuree het kleine beetje extra moeite waard.

De chorizo die ik voor dit recept gebruikt heb, is van garden gourmet. Het is de incredible chorizo. Hij is lekker. Niet helemaal hetzelfde, maar wel lekker. Als je chorizo bakt, komt er normaal gesproken heel veel smaak in je gerecht door het gekruide vet wat eruit komt. Dat gebeurt niet met deze chorizo, maar hij heeft aan de andere kant ook een stuk minder calorieën (ongeveer een derde!).

We missen dus gekruid vet.. Dat is redelijk makkelijk op te lossen. Ik doe wat olie door de traybake, met wat extra paprikapoeder en knoflookpoeder. Alsnog een stuk gezonder en je traybake krijgt zo ook de lekkere smaak van paprikapoeder. Qua groenten doe ik tomaat, ui en lekker veel paprika. We moeten wel genoeg groenten eten hè. En gepofte tomaatjes zijn altijd lekker.

Geen aardappeltjes dus, maar een bonenpuree. En hij is zo gemaakt. De bonen kook je even met wat citroenschil en rozemarijn. Daarna pureer je de bonen met de teentjes knoflook uit de oven. De puree is super romig en smaakt zó lekker bij de kruidige smaken van de traybake. Echt een top maaltje voor doordeweeks.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 ui
• 3 paprika’s
• 2 vega chorizo’s
• 4 tenen knoflook
• 1,5 theelepel paprikapoeder
• 2 theelepels oregano
• halve theelepel knoflookpoeder
• halve theelepel chilivlokken
• 250g cherrytomaten
• half bosje peterselie

Witte bonenpuree:

• 250 gram witte bonen (gekookt)
• 1 takje rozemarijn
• halve citroen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Pel de ui en snijd hem in reepjes. Snijd de paprika’s ook in reepjes en de chorizo in plakjes.

3. Leg de ui, paprika en knoflook op de bakplaat. Giet er wat olie bij en voeg de paprikapoeder, oregano, knoflookpoeder, chilivlokken en zout toe. Hussel alles door elkaar. Leg de chorizo erop.

4. Doe de bakplaat in de oven en bak de groenten een half uur. Leg na een kwartier de cherrytomaatjes erop en bak ze een kwartiertje mee.

5. Maak ondertussen de witte bonenpuree. Doe de bonen met het takje rozemarijn en een scheutje water in een steelpannetje. Snijd de gele schil van de halve citroen en voeg ook toe. Probeer zo min mogelijk witte schil mee te snijden. Doe de deksel op de pan en kook 5 minuten door.

6. Giet de bonen af, als er nog vocht in het pannetje zit. Haal de citroenschil eruit en het takje rozemarijn. Neem de knoflook van de traybake en haal de schil eraf. Voeg de knoflook toe, samen met wat peper en zout. Prak of maal de bonen tot een gladde puree.

7. Verdeel de puree over twee borden. Leg de groenten en chorizo van de bakplaat erbij.

8. Hak de peterselie en strooi over de twee borden.