Groenten snijden, in een schaal, kruiden erbij en de oven in. Deze ovenschotel is super simpel, gezond en bomvol groenten. Wat (vegan) kaas erover en het is smullen. De ideale maaltijd voor doordeweeks.

Een ovenschotel vind ik na werk ideaal. Terwijl het eten in de oven staat, heb je er even geen omkijken naar. Hierdoor kun je nog wat afwassen of een ontbijtje voor de volgende dag vast klaarzetten. Deze schotel moet ongeveer een uur de oven. Er hoeft niks voorgebakken te worden.

Om de groenten op smaak te brengen doe ik er paprikapoeder, chilipoeder en komijn door. Er gaan al verse uien en knoflook doorheen, maar ik voeg ook nog knoflookpoeder en uienpoeder toe. Mocht je het niet in huis hebben, dan kun je het ook weglaten. Maar ik vind de combinatie van deze kruiden een heerlijke mix. Ook lekker om gebakken aardappels mee te kruiden trouwens.

De aardappels zou je voor kunnen koken, de uien kun je bakken. Zorgt allemaal voor extra afwas en extra tijd. Je kunt de groenten ook gelijk in de ovenschotel doen. Ik dek de schotel eerst af met aluminiumfolie, dan kunnen de groenten garen. Daarna bak ik de schotel nog even zonder folie, waardoor de groenten een mooi kleurtje krijgen.

Als de folie van de ovenschotel gaat, strooi ik de kaas en bieslook over de schotel. Vegan kaas die helemaal smelt, lijkt na het bakken bijna onderdeel van een saus. Soms vind ik het lekkerder dan gewone kaas. Je kunt de kaas ook weglaten. De schotel heeft al veel smaak door de kruiden. Toch vind ik de kaas er wel erg lekker bij..

Ingrediënten (2 personen)

• 1 ui
• 1 prei
• 1 paprika
• 300 gram aardappel
• 100 gram champignon
• halve spitskool
• 4 tenen knoflook
• 200 gram vega gehakt
• 3 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• halve theelepel knoflookpoeder
• halve theelepel uienpoeder
• 2 theelepels komijn
• 60 gram geraspte kaas
• klein bosje bieslook

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ovenschaal in.

2. Snipper de uien, snijd de prei in ringen, de paprika en aardappel in blokjes, de champignons in plakjes, de spitskool in dunne reepjes en hak de knoflook fijn.

3. Doe de groenten in de ovenschaal. Voeg het gehakt, de paprikapoeder, chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en komijn toe. Voeg ook wat zout en olie toe en meng alles goed door elkaar.

4. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de ovenschotel 40 minuten.

5. Hak ondertussen de bieslook fijn.

6. Haal na 40 minuten de folie van de ovenschotel en strooi de bieslook en kaas erover. Bak nog een kwartier, totdat de kaas gesmolten is.