Mijn moeder is begonnen met een koolhydraatarm dieet en werd de eitjes bij het ontbijt een beetje zat. Ik raadde haar aan om chiapudding te maken. Veel van jullie zullen het wel kennen, maar zij nog niet. Dus speciaal voor mijn moeder, mijn versie van chiapudding met aarbeienjam en amandel.

Chiazaadjes zijn natuurlijk heel hip geweest. Ik gebruik ze eigenlijk vooral doordat ze vloeistof geleren als je het even laat staan. Hierdoor kun je zelf een gezonde jam maken, zonder geleisuiker. Die werking zorgt er ook voor dat je heel eenvoudig een soort pudding kunt maken. De pudding krijgt een soort kikkerdril textuur. Klinkt niet lekker, maar ik vind het echt heerlijk. Net als tapiocapudding. Daar moet ik ook maar eens een recept voor maken. Weet iemand of dat toevallig ook koolhydraatarm is?

De chiapudding is net zo makkelijk te maken als overnight oats. De avond van te voren meng je de chiazaadjes met melk of yoghurt. Dit laat je een nacht in de koeling staan en je hebt de volgende dag pudding. Doe er een topping bij die je lekker vindt en je hebt ’s ochtends een super snel ontbijt.

De chiazaadjes meng ik met sojayoghurt. Ik vind yoghurt wat voedzamer dan melk. Ik doe er ook wat zoetstof en vanille door. Dat is het eigenlijk voor de pudding. De volgende dag kan hij vrij dik zijn. Ik vind het dan lekker om er een scheutje sojamelk doorheen te roeren, om hem iets losser te maken.

Bij de chiapudding maak ik een chiajam. Dit keer van aardbeien. Blijkbaar bevatten aardbeien weinig koolhydraten voor fruit. Je kunt heel goed diepvriesaardbeien gebruiken, je kookt ze toch stuk. Ik had goedkope aarbeien op de markt gespot, dus maakte hem dit keer met verse.

Bij de chiapudding doe ik nog wat amandelschaafsel. Dit geeft een lekkere notige smaak, waardoor je bijna het gevoel hebt alsof je een strawberry cheesecake zit te eten. En dat als ontbijt. Heerlijk toch?

Ingrediënten (2 personen)

• 250 gram aardbeien
• 60 gram chiazaad + 1 eetlepel
• 500 gram yoghurt
• 1 theelepel vanille aroma
• zoetstof (optioneel)
• scheutje melk (optioneel)
• 1 eetlepel amandelschaafsel

Bereidingswijze

1. Snijd de kroontjes van de aardbeien als je verse gebruikt en snijd ze in stukjes.

2. Doe de aardbeien in een pannetje met een scheutje water. Breng zachtjes aan de kook en doe de deksel op de pan. Laat 5 minuten koken.

3. Meng ondertussen de yoghurt met 60 gram chiazaadjes, de vanille en eventueel zoetstof. Doe in een bakje en zet in de koelkast.

4. Kijk na 5 minuten of de aardbeien zacht zijn. Als er veel vocht in de pan zit, haal je de deksel eraf en laat je het nog 5 minuten inkoken.

5. Als de aardbeien ingekookt zijn, roer je de eetlepel chiazaadjes en eventueel nog wat zoetstof erdoor. Als er nog wat grotere stukjes aardbei zijn, kun je deze met een vork prakken.

6. Laat de aardbeien afkoelen. Doe ze daarna in een bakje en zet ook deze afgedekt in de koelkast.

7. De volgende dag verdeel je de aardbeienjam over twee kommen of glazen. Verdeel hier de chiapudding over. Als de chiapudding te dik is, kun je er een scheutje melk doorheen roeren.

8. Verdeel hier wat amandelschaafsel over en eventueel wat extra aarbeien.