Zelf curry maken moeilijk? Dat hoeft helemaal niet. Deze snelle curry zet je zo op tafel, zonder pakjes of zakjes te gebruiken. Hij is romig en kruidig, met lekker veel groenten.

Als je een curry maakt, kun je natuurlijk een currypasta kopen. Ik ben daar niet zo van en maak hem zelf. En het is helemaal niet ingewikkeld. Ik heb recepten voor curry’s met curryblaadjes of laos. Dit keer gebruik ik ingrediënten die je sowieso bij je supermarkt kun vinden. Vandaag doen we makkelijk én lekker.

De currypasta maak ik van ui, knoflook, gember, kerriepoeder, korianderpoeder, komijn en tomatenpuree. Voor wat pit doe ik er nog wat chilivlokken door. Kies vooral hoe pittig je het zelf wilt. Dit alles maal je in een hakmolentje tot een pasta. En daar is hij, je eigengemaakt verse currypasta. Het smaakbommetje van dit recept.

Bij de kruidige, pittige currysaus gaat kokosmelk. Ik gebruik wederom kokosmelk light. Dit scheelt heel veel vet. Er gaat een half blik doorheen. Als je niet weet wat je met de andere helft moet, kun je hem in een ijsblokjesvorm invriezen.

Dan natuurlijk de groenten. Dit keer zoete aardappel, champignon en spinazie. Lekker veel vitamines en door de aardappel ook stevig. Bij de curry kun je serveren wat je lekker vindt. Rijst, kikkererwten of naanbrood. Alles is er lekker bij.

Ingrediënten (2 personen)

Curry:

• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 2 centimeter gember
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 theelepel komijn
• halve theelepel chilivlokken
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 zoete aardappel (ca 200 gram)
• 200 milliliter kokosmelk (half blik)
• half groentebouillonblokje (of halve eetlepel poeder)
• 150 gram champignon
• halve limoen
• 1 eetlepel maizena (optioneel)
• 200 gram spinazie

Opties om mee te serveren:

• gekookte rijst
• gekookte/opgewarmde kikkererwten
• naanbrood

Bereidingswijze

1. Hak de ui grof, pel de knoflook en schil de gember. Doe deze in een hakmolentje met de kerriepoeder, korianderpoeder, komijn, chilivlokken en tomatenpuree. Mix tot een pasta, voeg eventueel een klein beetje water toe om het beter te kunnen mixen.

2. Verhit wat olie in een pan en bak de pasta circa 5 minuten. Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in blokjes. Doe de zoete aardappel bij de pasta in de pan en voeg de kokosmelk toe. Giet er water bij totdat het geheel net onder staat en doe de bouillon erbij. Meng alles goed en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.

3. Snij de champignons in parten en doe bij de curry. Roer door en laat nog circa 5 minuten pruttelen totdat de champignons zo goed als gaar zijn.

4. Knijp de limoen uit en voeg toe aan de curry. Kijk of je de curry nu goed vindt. Als je hem te dun vindt kun je wat maizena mengen met water en toevoegen. Hij mag wat aan de dikke kant zijn, want de spinazie laat zo nog vocht los. Voeg wat bouillon of kruiden toe als je meer smaak wilt of extra kokosmelk als je hem romiger wilt.

5. Roer tenslotte de spinazie erdoor en kook totdat alle spinazie geslonken is. Serveer met rijst, kikkererwten en/of naanbrood.