Is het een pizza? Tomatensaus, toppings en kaas. Het lijkt er verdacht veel op. Toch is de bodem helemaal anders. Super dun, krokant, bros deeg. ‘Flaky’ zoals ze in het Engels zouden zeggen. Ik vind hem echt heerlijk.

Ooit van piadapizza of piadizza gehoord? Ik ook niet. Tot mijn moeder aankwam met kant-en-klare pizzabodems die je in de pan kon bakken. Zou best oké zijn, maar vast niet fantastisch. Dus wel. Ik vond hem zó lekker. Super krokant en dat brosse, dat heb je normaal niet bij pizza’s. Ik moest hem namaken.

Blijkbaar is de piadizza een kruising tussen een pizza en een piadina. Een piadina is een Italiaans platbrood. Ik heb het nooit gegeten, dus zou niet weten hoe het hoort te smaken. Je hoort het wel te kunnen vouwen en dat kon niet toen hij bij ons uit de pan kwam. En dat wil ik ook helemaal niet, dat krokante was juist perfect. Vandaar dat ik het dus ‘ piadizza of brosse panpizza’ noem. Maar net waar iemand mee kan leven.

Om het brosse, flaky deeg voor elkaar te krijgen, gebruik ik olijfolie. Extra vierge, omdat dit qua smaak nóg lekkerder is. Ik wil hetzelfde bereiken, als wat je bij een deeg met boter hebt. Een deel van de bloem meng ik met de olie. Daarna meng ik de rest van de bloem en heet water erdoor. Hierdoor is de olie niet helemaal goed gemengd door de bloem, wat de brosse textuur geeft.

Dan wil ik dat het deeg krokant wordt. Normaal gesproken kneed je pizzadeeg een tijd, zodat er gluten ontstaan. Hierdoor wordt het deeg elastisch. Dat wil ik voor dit deeg niet. Het moest juist bros en krokant zijn. Heet water helpt hier ook bij.

Het deeg bak ik eerst aan beide kanten kort voor. Ik kan me voorstellen dat je het deeg daarna ook goed in zou kunnen vriezen. Toch is dit pizzadeeg redelijk simpel en kun je het dus ook makkelijker op het moment zelf maken. Ik gebruik ook expres bakpoeder, dan hoef je het niet te laten rijzen.

Qua toppings moet je vooral doen wat je lekker vindt. Ik was groenten aan het grillen en heb wat apart gehouden voor de pizza. Mais en champignon vind ik normaal ook erg lekker. Bak de groenten in ieder geval voor. Dan kun je erop doen wat je wilt.

Ingrediënten (1 pizza)

Deeg:

• 100 gram bloem
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 4-5 eetlepels heet water

Saus:

• 80 milliliter passata
• 1 theelepel Italiaanse kruiden

Toppings:

• gebakken groenten: ui, paprika, mais, courgette, aubergine, champignon
• kaas

Bereidingwijze

1. Meng de bloem met het zout en de bakpoeder. Doe een derde van de bloem in een andere kom. Meng hier de olie doorheen. Voeg vervolgens de rest van de bloem toe en het hete water. Meng eerst door elkaar met een lepel en kneed vervolgens nog een paar keer door, totdat je bal kunt maken. Kneed het deeg niet te lang, het moet net gemengd zijn. Voeg eventueel nog iets meer water toe, als je er geen bal van kunt maken.

2. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat 20 minuten rusten.

3. Meng de passata met de Italiaanse kruiden en wat zout.

4. Snijd de groenten die je als topping neemt. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de groenten gaar. Zet apart.

5. Pak het deeg uit. Bebloem het aanrecht en rol het deeg uit tot een grote cirkel. Het deeg moet ongeveer een millimeter dik zijn.

6. Verhit wat olie in een koekenpan. Leg het deeg in de pan en bak het op middelhoog vuur circa 4 minuten, tot het licht goudbruin is. Draai het deeg om en bak de andere kant ook 4 minuten.

7. Verdeel de passata over de bodem, gevolgd door de groenten en de kaas.

8. Zet de pan weer op het vuur en doe een deksel op de pan. Bak de pizza nog circa 5 minuten, tot de kaas gesmolten is.