Huzarensalade is echt Hollands, maar lijkt heel erg op de Spaanse variant: ensaladilla rusa. Het is een simpele salade en top om mee te nemen naar je werk. Ideaal om weer een flinke portie groenten binnen te krijgen bij de lunch.

De basis van de huzarensalade bestaat uit aardappel, wortel, sperziebonen en doperwten. Dit gaat ook door de Spaanse variant, de ensaladilla rusa. Wat daar vaak ook doorheen gaat, zijn olijven, tonijn en geroosterde paprika. Ik ga vandaag voor de Hollandse variant.

De aardappel en dressing maken de huzarensalade romig. Ik vind het lekker om daar een frisse smaak bij te doen. Ik ben groot fan van augurk en zilveruitjes, die maken naar mijn mening de salade helemaal af.

De dressing kan huzarensalade soms vrij vettig maken. Ik vervang een deel van de mayonaise door sojayoghurt. Ik hou wel wat mayonaise erin om het iets romiger te maken, de yoghurt maakt het wat frisser en licht.

Om de salade af te maken strooi ik nog wat gerookte paprikapoeder over de huzarensalade. De rokerige smaak geeft net een extraatje aan de salade. Toch iets van de Spaanse variant in deze Hollandse huzarensalade.

INGREDIËNTEN (2 personen)

• 300 gram aardappel
• 200 gram wortel
• 300 gram sperziebonen
• 50 gram doperwten
• 1 kleine ui
• 6 kleine augurkjes in plakjes
• 8 zilveruitjes
• 1 eetlepel mayonaise
• 3 eetlepels yoghurt
• 1 theelepel mosterd
• 1 schijfje citroen
• snufje paprikapoeder

Bereidingswijze

1. Schil de aardappels en wortels en snijd ze in blokjes. Haal de sperziebonen af en snijd ze in stukken.

2. Kook de groenten beetgaar. Doe vlak voordat de groenten gaar zijn de doperwten erbij, zodat die ook een minuutje mee kunnen koken. Giet af en doe in een kom.

3. Snijd de ui in dunne halve ringen. Snijd de augurk in plakjes. Doe bij de groenten in de kom.

4. Meng de mayonaise, yoghurt, mosterd, citroen, peper en zout door elkaar.

5. Voeg de dressing toe aan de groenten en meng alles goed. Strooi als laatste nog wat paprikapoeder erover. Serveer lauwwarm of koud.