Een recept voor tomatensaus kan niet ontbreken. Ideaal om in te vriezen en zo altijd een gezonde saus voor bij pasta bij de hand te hebben. Verse tomaten, aubergine, courgette, champignon. Deze tomatensaus zit vol vitamines. Ook super lekker bij Spaanse tortilla trouwens.

Deze tomatensaus heb ik echt van mijn moeder. Zij maakte altijd een enorme pan tomatensaus, vol verse groenten en tomaten. Dit staat dan een paar uur rustig te pruttelen, tot een mooie dikke tomatensaus. Vervolgens ging het in bakjes de vriezer in. Als we dan uit de vriezer gingen eten, vroeg ik standaard om pasta met tomatensaus.

Dit recept is een klein recept. Je kunt het makkelijk verdubbel, of keer 4 doen zoals mijn moeder zou doen. Ik heb alleen een klein pannetje, waar maar een klein recept in past. Wat precies genoeg is, want anders past het niet in mijn vriezer.

Wortel, ui en bleekselderij snijd ik in kleine blokjes. De courgette, aubergine en champignons snijd ik wat groter. Ik vind het lekker als je wat stukjes groenten in de saus hebt. De tomaten snijd ik in blokjes, hierdoor heb je geen last van de schilletjes. Je kunt ze ook ontvellen of zoals mijn moeder malen in een keukenmachine.

De tomatensaus laat ik eerst een half uur met deksel op de pan zachtjes koken. Hierdoor kan de tomaat mooi koken en uit elkaar vallen. Vervolgens laat ik hem nog een half uur tot driekwartier inkoken, zonder deksel. Hierdoor krijg je een mooie stevige saus. Vol smaak.

Ingrediënten (3-4 porties)

• 1 ui
• 1 wortel
• 1 stengel bleekselderij
• 4 teentjes knoflook
• 1 paprika
• halve courgette
• halve aubergine
• 150 gram champignon
• 1 bakje italiaanse kruiden (20g)
• 800 gram tomaat
• 2 eetlepels tomatenpuree
• halve theelepel chilivlokken
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel balsamico azijn

Bereidingswijze

1. Snipper de ui. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui.

2. Schil ondertussen de wortel en snijd hem in blokjes. Snijd ook de bleekselderij in blokjes. Voeg toe aan de pan.

3. Hak de knoflook fijn en doe bij de groenten in pan, roer door.

4. Snijd de paprika in blokjes. Snijd de courgette en aubergine in partjes. En snijd de champignons in plakjes. Voeg toe aan de pan en roer door.

5. Ris de blaadjes van de kruiden van de takjes en hak fijn. Voeg ook toe aan de pan.

6. Snijd de tomaten in blokjes en voeg toe aan de pan. Voeg ook de tomatenpuree, chilivlokken en zout toe. Roer goed door en breng zachtjes aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat een half uur met deksel zachtjes koken.

7. Haal de deksel van de pan en laat nog 30-45 minuten inkoken. Zet het vuur uit en roer als laatste de balsamico azijn erdoor.