Smaken uit Indonesië in deze smoor van aubergine. Zoete ketjap, gember en sambal brengen de aubergine op smaak. Met gemarineerde tempeh en rijst is het een smaakvol gerecht, wat helemaal niet ingewikkeld is om te maken.

De grootste smaakmaker in dit recept is ketjap. Ketjap vind ik erg lekker en combineert heerlijk met de aubergine. De aubergine stooft super zacht, waarbij de tempeh zorgt voor wat meer bite. Tomaten maken het geheel wat frisser.

Door de saus gaan kemirienoten. Ik haal ze in de aziatische supermarkt. Ze zijn dan voorgeroosterd, ze zijn dan een beetje goudgeel. Dit schijnt nodig te zijn, omdat ze anders licht giftig zijn. Spanning en sensatie met dit recept. Ze dikken de saus wat in. Als je ze niet kunt vinden, kun je ze weglaten. Misschien moet je de stoof dan alleen wat langer laten pruttelen, zodat het wat droger kookt.

De tempeh marineer ik vaker op deze manier en gebruik ik voor meer recepten. In een wok is het ook super lekker. Daarom maak ik vaak twee keer zoveel als in dit recept en vries ik het in, dan heb je altijd gemarineerde tempeh bij de hand.

Ingrediënten (2 personen)

• 100 gram rijst
• 1 bosui

Aubergine:

• 1 aubergine
• 4 tomaten
• 2 centimeter gember
• 2 kemirienoten (optioneel)
• 3 eetlepels ketjap manis
• 2 theelepels sambal
• 1 theelepel rijstazijn

Tempeh:

• 100 gram tempeh
• halve ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 centimeter gember
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 theelepel ahornsiroop
• 1 theelepel sambal

Bereidingswijze

1. Begin met het marineren van de tempeh. Doe de ui, knoflook en gember in een hakmolen en maal fijn. Doe dan de sojasaus, ahornsiroop en sambal erbij en maal tot een gladde saus. Snijd de tempeh in kleine blokjes en meng de marinade erdoor. Laat minstens een uur staan.

2 Kook de rijst volgens de verpakking.

3. Ga verder met de aubergine. Snijd de aubergine en tomaat in blokjes. Rasp de gember.

4. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de aubergine goudbruin.

5. Voeg de tomaat, gember en een 2 eetlepels water toe. Laat 5 minuutjes meebakken.

6. Verhit ondertussen wat olie in een andere koekenpan en bak de tempeh goudbruin.

7. Rasp de kemirienoten boven de pan met aubergine. Voeg ook de ketjap, sambal en rijstazijn toe en roer goed door. Laat nog een paar minuten mee pruttelen. Voeg wat extra water toe als het te droog wordt.

8. Doe de rijst in twee kommen en verdeel de aubergine en tempeh erover.

9. Snijd de bosui in dunne ringen en strooi over de kommen.