Het is toch heerlijk als je je trommeltje op werk open doet en dit tevoorschijn komt? Wortel met mandarijn geroosterd in oven. Daarbij bulgur, tahin, za’atar en dadel. Lekker om warm te eten, maar koud als salade is hij ook top.

Za’atar is een Midden Oosterse kruidenmix. Door de mix gaan onder andere oregano, tijm, sesamzaad en sumak. Het is super lekker om brood in wat olie te dippen en daarna in de za’atar. Maar dit keer combineer ik het met geroosterde wortel en bulgur. Let wel op of er zout in de mix zit. Ik heb een mix zonder zout. Als je een mix mét zout hebt, hoef je waarschijnlijk geen extra zout toe te voegen aan het recept.

Als ik wortel rooster, hussel ik er vaak wat rodewijnazijn door. Dit haalt de smaak meer naar boven. Ook mandarijn of sinaasappel vind ik lekker bij wortel combineren. Daarnaast past het goed bij de citrussmaak van de sumak uit de za’atar. In mijn oven moest ik de wortels zeker driekwartier roosteren. Dit kan in een betere oven veel sneller gaan, dus kijk na 20 minuten even.

Bulgur zorgt niet alleen voor veel vezels in dit recept, het geeft ook een fijne nootachtige smaak. Het gerecht maak je op in laagjes. Onderop doe je de bulgur, daarop leg je de geroosterde wortel en ui. Daarop gaat tahin, pijnboompitjes, peterselie, dadel en natuurlijk de za’atar.

Dit gerecht kun je warm serveren, maar ook koud als salade. Ik maak hem op zondag klaar en neem hem mee naar mijn werk, dus prima om te mealpreppen.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 bosje bospeen (ca 800g)
• 1 ui
• 1 mandarijn
• 1 theelepel rodewijnazijn
• 1,5 theelepel za’atar
• 2 teentjes knoflook
• 80 gram bulgur
• 1 eetlepel pijboompitten
• halve citroen
• 1 eetlepel tahin
• klein bosje peterselie
• 1 dadel

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Schil de wortelen en snijd ze in de lengte door de helft. Snijd de ui in halve ringen. Leg op de bakplaat.

3. Rasp de schil van de mandarijn en doe bij de wortelen. Pers ook het sap van de mandarijn erbij. Doe er de rodewijnazijn, een scheutje olie, een halve theelepel za’atar, peper en zout bij. Hussel de wortelen en ui door de dressing en verdeel over de bakplaat.

4. Leg het knoflookteentje in schil bij de wortelen op de bakplaat. Bak 40 minuten in de oven totdat de wortelen zacht zijn.

5. Kook de bulgur volgens de verpakking gaar.

6. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

7. Haal knoflook uit de schil. Prak hem tot een gladde pasta. Meng met de tahin, het sap van de citroen en wat zout. Voeg water toe tot je een schenkbare saus hebt.

8. Hak de peterselie grof en snijd de dadel in kleine blokjes.

9. Leg de bulgur in het midden twee borden. Verdeel de wortelen erover. Giet over de wortel de tahinsaus. Strooi de pijnboompitten, dadel en peterselie erover. Eindig met de za’atar.