Gebakken cheesecake op een browniebodem, gevuld met cookie dough. Met alle suiker en vet moet dit wel ongezond zijn toch? Dus niet. Deze cheesecake is een stuk lichter, bevat geen suiker én is vegan. Let’s go!

Oké, minder vet, geen suiker en een vegan cheesecake. Klinkt alsof er weinig cheesecake over blijft. Het was even testen, twee versies heb ik geprobeerd. Eentje die je afbakt en eentje die je met agar agar op laat stijven. De variant met agar agar was super licht en zou het als ontbijttaartje goed doen. Maar deze gebakken versie, daarmee kruip ik in het weekend graag op de bank.

Door het taartje doe ik helemaal geen suiker. Ik gebruik zoetstof, gewoon de vloeibare in een flesje. Ik weet dat veel mensen hier geen fan van zijn, maar ik zelf wel. Onder andere het voedingscentrum geeft aan dat je zoetstof veilig kunt eten.

Door de bodem doe ik geen boter. In plaats daarvan gebruik ik banaan. De bodem en cheesecake vulling bak ik tegelijk. Ik had geen zin om dit apart te doen. Dit gaat helemaal goed, de bodem is stevig maar toch smeuïg. Giet alleen de cheesecake vulling niet te hard over de bodem, dan krijg je er een kuil in (oeps). Verdeel het gewoon gelijkmatig over de browniebodem.

De cheesecake vulling maak je normaal gesproken met eieren. In plaats daarvan gebruik ik maizena. Dit werkt perfect. De cheesecake stijft mooi op, waardoor je hele mooie puntjes kunt snijden. De basis voor de vulling is sojayoghurt. Ik gebruik alpro go on. Die is wat dikker en te vergelijken met kwark. Om hem nog nét wat romiger te maken, doe ik er ook vegan roomkaas door van violife. Als je hem nog wat lichter wilt of de roomkaas niet in de buurt kunt krijgen, kun je deze ook vervangen door extra yoghurt.

De cheesecake hoort in het midden wat vloeibaar te lijken als hij uit de oven komt. Laat hem minstens 4 uur opstijven in de koelkast, dan wordt hij mooi stevig. Hij kwam bij mij wat bobbelig uit de oven. Daarom heb ik de bovenrand eraf gesneden en de taart gedecoreerd met extra cookie dough en chocola. De knapperige stukjes chocola zijn sowieso heerlijk bij de zachte cheesecake.

De taart is romig, zoet en zacht. De cookie dough geeft het extraatje. En chocola.. Ook nog chocola. Ik heb nu twee weken achter elkaar cheesecake gemaakt, 3x is scheepsrecht toch?

INGREDIËNTEN (1 taartje van 16cm)

Browniebodem:

• 40 gram tarwemeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 2 bananen
• zoetstof
• 50 milliliter melk

Cookie dough:

• 50 gram amandelmeel
• halve eetlepel amandelpasta (of andere notenpasta)
• 1 theelepel vanille aroma
• zoetstof
• 30 gram pure chocolade

Cheesecake:

• 600 gram dikke yoghurt (alpro go on)
• 100 gram roomkaas
• 4 eetlepels maizena
• 1 theelepels vanille aroma
• zoetstof
• 1 schijfje citroen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een kleine vorm van ca 16cm met vochtig bakpapier.

2. Maak eerst de cookie dough. Hak 20 gram chocola door. Meng de chocola met alle ingrediënten voor de cookie dough door elkaar. Maak balletjes ter grootte van een knikker van tweederde van de cookie dough. De rest kun je voor nu nog zo laten. Leg alle cookie dough in de koelkast om even op te stijven.

3. Ga verder met de bodem. Snijd de bananen in plakjes. Prak deze. Doe in een kom en meng met de tarwemeel, cacaopoeder, bakpoeder, melk en zoetstof. Giet in de vorm.

4. Doe de yoghurt, roomkaas, maizena, vanille aroma, zoetstof en het sap van de citroen in de kom van een mixer. Mix met een garde glad. Giet voorzichtig over de browniebodem.

5. Neem de cookiedough balletjes uit de koelkast en verdeel ze over de cheesecake vulling. Druk ze iets in de vulling en strijk de vulling er glad overheen.

6. Zet de cheesecake in de voorverwarmde oven en bak hem 50-60 minuten. Hij mag in het midden nog wat vloeibaar lijken. Laat hem afkoelen en vervolgens in de koelkast nog minstens 4 uur verder opstijven.

7. Hak de overgebleven 10 gram chocola. Verdeel dit samen met de rest van de cookie dough over de taart.