Parel couscous vind ik heerlijk. Kleine, zachte balletjes, bijna als pasta. Met zelfgemaakte gedroogde tomaat, kruidige courgette, olijven en peterselie heb je een gezonde, voedzame salade.

Parel couscous is lekker zacht en een stuk groter dan normale couscous. Hij lijkt meer op pasta en doet me dan ook aan orzo denken. Ik neem altijd volkoren parel couscous. Deze vind je bij de Turkse supermarkt. Ideaal om een salade mee te maken.

Smaakbommetjes in deze salade zijn de tomaatjes. Ik droog ze zelf in oven. Ik vind het lekker als de tomaatjes nog een beetje zacht zijn, niet helemaal door en door gedroogd. Door het droge krijgen de tomaatjes heel veel smaak en zijn ze extra zoet. Heb je toch haast, dan kun je het drogen ook overslaan en de tomaatjes zo door de salade doen.

De courgette bak je gaar en kruid je met ras el hanout. Hierdoor krijgt de courgette lekker veel smaak. Na het bakken meng je hem met de couscous en verdeel je de tomaatjes erover. Je kunt ervoor kiezen om de courgette helemaal af te laten koelen, maar lauwwarm is de salade ook erg lekker. Ik neem hem mee naar werk en zet hem van te voren klaar. Dus ik eet hem wel altijd koud.

Ingrediënten (2 personen)

• 100 gram cherrytomaten
• 1 teentje knoflook
• halve theelepel tijm
• halve theelepel olie
• 80 gram parel couscous
• 2 courgettes
• 1 eetlepel ras el hanout
• halve ui
• half bosje peterselie
• 10 olijven
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 1 theelepel extra virgin olijfolie
• halve citroen
• 1 eetlepel pijboompitten

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 130°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Hak de knoflook fijn en doe in een kom met de tijm, wat peper en zout en een halve theelepel olie. Snijd de tomaatjes door de helft en meng er doorheen.

3. Leg de tomaatjes met de gesneden kant naar boven op de bakplaat. Bak de tomaatjes 1,5-2 uur, totdat ze mooi gedroogd zijn.

4. Kook de parel couscous volgende de verpakking.

5. Snijd de courgette in blokjes. Verhit wat olie in een pan en bak de courgette. Voeg de ras el hanout en peper en zout toe. Meng door elkaar en bak de courgette goudbruin.

6. Snipper de ui en hak de peterselie. Snijd de olijven in ringen. Doe in een kom met de balsamico en olijfolie. Knijp het sap van de citroen erbij en voeg wat peper en zout toe. Meng alles goed door elkaar.

7. Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.

8. Meng de courgette met de parel couscous. Doe in een kom. Verdeel de tomaatjes en het peterseliemengsel erover. Strooi als laatst de pijnboompitjes erover.