Ik hou echt van chocola. Wie niet? Mijn dag kan dan ook niet meer stuk als ik hem start met een stapel van deze zachte, dikke, chocolade pannenkoeken. Toch kan ik het niet laten om ze iets gezonder te maken met volkorenmeel, lijnzaad en banaan. Gezond en toch genieten, dat zijn voor mij de fijnste recepten.

Dit recept is eigenlijk de chocolade variant van de vegan bosbessen pancakes. Het recept is hetzelfde, alleen voeg ik hier een eetlepel cacaopoeder aan toe. Het zijn Amerikaanse pannenkoeken en dus lekker dik en luchtig. En ook dit recept is vegan.

Door het recept gaat lijnzaad, wat de pannenkoeken al wat extra vezels geeft. Daarnaast kies ik ervoor een deel van de bloem te vervangen door tarwemeel. Dit maakt de pannenkoeken nog wat gezonder en voedzamer. Ik eet zelf bijna altijd volkoren en vind deze pannenkoeken helemaal niet super volkoren smaken. Mocht je hier toch echt niet van houden, dan kun natuurlijk ook gewoon alleen bloem gebruiken.

Door de pannenkoeken doe ik ook een banaan. Dit maakt ze wat smeuïger. Bosbessen maakt ze wat frisser. Je kunt verse bosbessen gebruiken, maar zelf gebruik ik diepvries bosbessen. De bosbessen en banaan maakt de pannenkoeken ook gelijk wat zoeter. Toch vind ik zelf nog een beetje zoetstof erdoor wel lekker.

Ingrediënten (8 pancakes)

• 1 eetlepel lijnzaad
• 60 gram bloem
• 40 gram tarwemeel
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 2 theelepels bakpoeder
• snufje zout
• 1 banaan
• 150 milliliter melk
• zoetstof naar smaak
• 80 gram bosbessen
• ahornsiroop

Bereidingswijze

1. Vijzel de lijnzaad en meng met 2 eetlepels water. Laat zo even staan.

2. Doe de bloem, tarwemeel, cacaopoeder, bakpoeder en zout in een kom en meng door elkaar.

3. Prak de banaan.

4. Maak een kuiltje in het midden van de bloem. Doe de banaan, lijnzaad, melk en eventueel zoetstof in het kuiltje. Meng alles door elkaar tot een glad beslag.

5. Verhit wat olie in een koekenpan. Maak in de pan vier hoopjes van de helft van het beslag. Verdeel wat bosbessen over iedere pannenkoek. Bak een aantal minuten aan de ene kant, draai om en bak de andere kant. Herhaal met de andere helft van het beslag.

6. Serveer de pannenkoeken met ahornsiroop en overgebleven bosbessen.