Je zult niet gelijk denken aan Koreaanse bibimbap als je dit gerecht ziet. Toch is het hierdoor geïnspireerd. Rijst met verschillende toppings hussel je op het laatste moment door elkaar met de dressing. Een gloeiend heet schaaltje maakt de rijst krokant. Dit keer alleen met pompoen, spinazie, gerookte tofu en sriracha-yoghurt.

Koreaanse bibimbap heeft totaal andere smaken. De manier waarop je het serveert heb ik voor dit recept wel gebruikt. Bibimbap wordt geserveerd in een gloeiend heet schaaltje. Hierin zit rijst met verschillende toppings en een pittige saus. De rijst wordt door het hete schaaltje licht krokant. Dit vind ik super lekker en pas ik in dit recept ook toe.

Pompoen combineert natuurlijk super met kaneel, maar ook ras el hanout vind ik er erg goed bij passen. Dit recept heeft niks Marokkaans, maar de kruiden die erdoor gaan geven de dressing een warme winterse smaak. Denk aan gember, komijn, kruidnagel en kardemom.

Het hete schaaltje vul je eerst met wat rijst. Hierop verdeel je de toppings: pompoen, spinazie en gerookte tofu. Hier verdeel je de dressing over. Daarna hussel je alles door elkaar. Als je het even laat staan, kan de rijst krokant worden.

Tenslotte maak ik er nog een super simpel sausje bij, yoghurt gemengd met wat sriracha. Dit maakt wat mij betreft het gerecht af. Het frisse en pittige past goed bij de zoete, kruidige en rokerige smaken van het gerecht. En alles bij elkaar is het ook nog eens een heel gezond.

Ingrediënten (2 personen)

• halve pompoen
• 100 gram rijst
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 200 gram spinazie
• 100 gram gerookte tofu
• 1 theelepel ras el hanout
• halve theelepel kaneel
• 1 theelepel ahornsiroop
• halve citroen
• 2 theelepels olie
• 2 eetlepels yoghurt
• 1 theelepel sriracha

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Schil de pompoen en snijd hem in blokjes. Leg de pompoen op de bakplaat en hussel wat olie, peper en zout erdoor. Bak de pompoen een half uur in de oven, tot hij gaar is.

3. Kook de rijst volgens de verpakking.

4. Als de pompoen gaar is, haal je hem uit de oven. Verhoog de temperatuur van de oven naar 250°C. Zet twee ovenbestendige schaaltjes erin, zodat ze heet kunnen worden.

5. Snijd de ui in halve ringen en hak de knoflook fijn.

6. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de ui glazig. Voeg dan de knoflook en spinazie toe. Voeg ook wat peper en zout toe en roer door elkaar. Bak de spinazie tot hij wat geslonken is.

7. Doe de spinazie in een kom en hou even apart. Voeg nog wat olie toe aan de koekenpan en bak de tofu goudbruin.

8. Maak ondertussen de dressing. Doe de ras el hanout, kaneel, ahornsiroop, het sap van de citroen, olie, zout en peper in een kommetje en meng door elkaar.

9. Doe de yoghurt in een kom en roer de sriracha erdoor.

10. Haal het schaaltjes uit de oven. Verdeel de rijst over de schaaltjes. Verdeel hier de pompoen, tofu en spinazie over. Giet de dressing erover.

11. Serveer met de sriracha-yoghurt.