Vandaag een recept uit het Midden Oosten, maqluba. Ik heb mij door mijn vriend laten vertellen dat dit ‘omgekeerd’ betekent, de manier waarop je het gerecht serveert. Een pan vol rijst, groenten en kruiden draai je om op een bord, waardoor je een prachtig gerecht krijgt wat minstens net zo lekker smaakt.

Er zijn allerlei manieren om maqluba te maken. Vaak gaat er wel aubergine, tomaat, bloemkool en vlees door. Ik maak hem vegetarisch en voeg er kikkererwten aan toe. Ook vind ik wat wortel lekker erbij. Lekker veel groentes dus.

In een zware pan leg je eerst een bakpapiertje, zodat het niet aanbrand. Ik heb een pan van 2,5l. Dan maak je laagjes van de groenten, gevolgd door de rijst. Hierover giet je bouillon met veel kruiden. Ik heb meestal de neiging om extra vocht toe te voegen, maar dit kun je naderhand weer afgieten. Het is echt niet nodig.

De groenten worden vaak eerst gefrituurd. Ik vind dit onnodig. De groenten koken later nog door in de pan met de rijst. Ik bak de groenten daarom eerst even kort voor en voor wat extra smaak rooster ik de bloemkool voor in de oven. Qua rijst is een lange korrel geschikt, denk aan basmati. Ik maak hem met volkoren basmati, ook dan blijft de maqluba mooi staan.

Bij de maqluba serveer ik een super simpel sausje van tahin, citroen en knoflook. Het romige past er lekker bij. Ook vind ik wat sriracha lekker erbij, maar dat is ook wel mijn verslaving..

Update 18-10-2020: Nieuwe foto’s toegevoegd.

Ingrediënten (4 personen)

• 1 aubergine
• halve bloemkool
• 2 wortels
• 2 tomaten
• 4 teentjes knoflook
• 1 ui
• 200 gram kikkererwten
• 200 gram (volkoren) basmati rijst
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 1 takje peterselie

Bouillon:

• 500 milliliter groentebouillon
• 1,5 theelepel kurkuma
• 1,5 theelepel kaneel
• halve theelepel allspice
• halve theelepel kruidnagel
• 1 theelepel kardemom 
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel koriander
• halve citroen

Tahinsaus:

• 2 eetlepels tahin
• 2 eetlepels water
• halve citroen
• 1 teentje knoflook

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Snijd de bloemkool in roosjes en hussel met wat olie. Leg op de bakplaat en rooster ongeveer 20 minuten. Ze moeten wat kleur hebben, maar mogen nog wel wat stevig zijn. Ze koken straks nog.

3. Snijd de aubergine in de lengte in plakken. Snijd de wortel in schuine plakjes. Snijd ook de tomaat in plakjes en hak de knoflook fijn. Snijd de ui in halve ringen.

4. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de plakken aubergine aan beide kanten totdat ze mooi bruin zijn. Zet apart. Bak de wortel ook even, zodat ook deze wat kleur krijgt.

5. Bak de ui goudbruin en voeg dan de kikkererwten toe. Bak ze nog even mee. Zet het vuur uit.

6. Knip een cirkel uit bakpapier. Hij moet de bodem en iets van de rand van een pan kunnen bedekken. Maak het papier iets vochtig, dan kun je de bodem makkelijker bedekken. Leg op de bodem de plakken aubergine, gevolgd door de plakken tomaat, de wortel, bloemkool, knoflook, kikkererwten en tenslotte de rijst. Druk alles wat aan.

7. Breng de bouillon aan de kook en meng met de kruiden en het sap van de citroen. Breng op smaak met peper en zout. Giet het over de rijst. Zet de pan met rijst op het vuur en breng rustig aan de kook. Als het pruttelt zet je het vuur laag en doe je de deksel op de pan. Kook een half uur. Zet dan het vuur uit en laat het nog 20 minuten rusten.

8. Maak ondertussen de tahinsaus. Hak de knoflook fijn. Meng de tahin, water, citroensap, knoflook, wat peper en zout. Doe in een kommetje.

9. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en hak de peterselie.

10. Als de maqluba 20 minuten gerust heeft, haal je de deksel van de pan en leg je een bord op de pan. Draai de pan om zodat de maqluba op het bord staat. Haal voorzichtig de pan eraf. Je kunt voorzichtig slaan op de pan zodat hij loskomt. Haal het bakpapier eraf.

11. Strooi de pijnboompitten en peterselie over de maqluba en serveer met de tahinsaus.