Een schaal vol koekjes heb ik gemaakt deze kerst. Polvorones, walnoten ghriba, vijgen- walnootcake en ga maar door. Maar deze koekjes waren mijn favoriet. Een bros shortbread koekje met dadelkaramel en chocola.

Het is een flink werkje om deze koekjes te maken. Als je tenminste ook allemaal losse koekjes wilt. Je moet het deeg stuk voor stuk vormen, met een opstaand randje. Hierin kun je vervolgens de dadelkaramel en gesmolten chocola doen. Als je net als ik niet heel netjes de chocola uitgesmeerd krijgt, kun je er nog wat witte chocola overheen doen. Maakt het gelijk wat mooier.

Het deeg voor de koekjes rol je uit en snijd je vervolgens in vierkantjes. Je maakt een opstaand randje langs de randen van ieder vierkantje. Om een mooie hoekige vorm te krijgen, kun je een dobbelsteentje gebruiken. Het lagere gedeeltje prik je in met een vork, zodat het niet te erg naar boven komt tijdens het bakken. Als de koekjes warm zijn kun je het kuiltje opnieuw voorzichtig indrukken met het dobbelsteentje.

De dadelkaramel is weer super simpel. De dadels wel je in heet water. Daarna doe je ze in een keukenmachine met wat melk en vanille aroma. Omdat dit een koekje is en geen ontbijtje, voeg ik ook wat ahornsiroop toe deze keer.

Ik heb een apparaat om de chocola te smelten, maar dit kan ook gewoon au bain marie. Mijn fout de eerste keer was om eerst overal chocola op te spuiten en daarna pas uit te smeren. De chocola was bij de eerste koekjes alweer hard geworden toen ik klaar was. Niet heel mooi zo’n bruin hoopje chocola op een koekje.

Met name het vormen van de koekjes kost veel tijd. Je kunt ook het deeg uitrollen en in een bakvorm 20 minuten op 180°C bakken. Als hij afgekoeld is doe je de dadelkaramel erop en vervolgens de chocola. Je kunt hem dan in blokjes snijden.

Ingrediënten (30 koekjes)

Koek:

• 100 gram bloem
• 50 gram griesmeel
• 50 gram suiker
• ⅛ theelepel zout
• 100 gram boter

Dadelkaramel:

• 100 gram dadels
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 eetlepel melk
• 1 theelepel vanille aroma

Chocola:

• 100 gram melkchocola
• 30 gram witte chocolade

Bereidingswijze

1. Snijd de boter in blokjes en doe in de kom van een keukenmachine. Voeg de suiker toe en mix de boter zacht en romig.

2. Voeg de bloem, griesmeel en zout toe aan de boter en mix nog even tot een glad deeg.

3. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat een half uur in de koelkast opstijven.

4. Rol het deeg uit tot ongeveer een halve centimeter dikte. Snijd het deeg in vierkantjes van 3x3cm.

5. Druk de randen iets naar boven en het midden wat platter, zodat je opstaande randjes krijgt. Hoekjes kun je mooi maken met een dobbelsteentje. Prik het midden van het koekje in met een vork.

6. Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier en leg ze nog een half uur in de koelkast, zodat ze weer stevig worden.

7. Verwarm de oven voor op 180°C.

8. Bak de koekjes 12-15 minuten, totdat ze net goudbruin beginnen te worden. Laat ze iets steviger worden op de bakplaat en laat ze dan helemaal afkoelen op een rekje.

9. Voor de dadelkaramel ontpit je de dadels en doe ze in een kom met heet water. Laat ze 10 minuten zacht worden.

10. Giet de dadels af en doe ze met de melk, ahornsiroop en vanille in een hakmolentje. Maal tot een gladde pasta.

11. Doe de dadelkaramel in een spuitzak en knijp op ieder koekje wat dadenkaramel. Of gebruik twee theelepels en smeer het wat uit.

12. Hak de melkchocola fijn. Doe driekwart in een kom en smelt het au bain marie. Als het gesmolten is, haal je de kom van de pan en roer je de rest van de chocola erdoor. Roer totdat de chocola gesmolten is.

13. Verdeel de chocola over de dadelkaramel. Dit kun je met een spuitzakje doen. Ik vond het met een klein siliconen spateltje wel makkelijk. Laat de chocola hard worden.

14. Smelt driekwart van de witte chocola ook au bain marie. Als het gesmolten is haal je de kom met chocola van het pannetje. Roer de rest van de chocola erdoor en blijf roeren totdat de chocola gesmolten is.

15. Maak met de witte chocola strepen over de koekjes. Dit kan weer met een spuitzakje of gebruik een lepeltje.