Polvorones zijn Spaanse koekjes die met kerst gegeten worden. Polvo betekent poeder, wat de textuur van het koekje aangeeft. Ze brokkelen snel en smelten in je mond. De smaak komt van geroosterde amandelen.

Traditioneel zijn polvorones niet vegan, niet eens vegetarisch. Er gaat reuzel door, varkensvet. Niet iets waarmee ik perse heel graag kook. Dit is wel het enige dierlijke product wat er doorheen gaat. Als je het vervang door margarine, heb je dus vegan polvorones.

Door het deeg gaan gemalen amandelen. Deze rooster je van te voren. Hierdoor krijgen de koekjes de typische smaak. Er gaan niet veel amandelen door, maar door ze te roosteren krijgen ze een veel sterkere smaak en proef je ze echt terug.

Het deeg vond ik de eerste keer echt even stoeien. Polvorones horen bros ze zijn en heel snel uit elkaar te vallen. Het deeg is dus ook heel brokkelig. Ik maak het deeg in een keukenmachine en kneed het daarna even door met mijn handen. Hierdoor blijft het deeg iets meer aan elkaar zitten. Als het echt niet gaat kun je je handen vochtig maken en het deeg doorkneden.

Rol het deeg voorzichtig uit. Druk steeds tussendoor de zijkanten weer wat bij elkaar, zodat het deeg niet uit elkaar valt. Steek vervolgens met een kleine steker rondjes uit het deeg. Met een spatel kun je ze voorzichtig op een bakplaat leggen. Je leest het al, je moet erg lief zijn voor deze koekjes.

De koekjes bak je op lage temperatuur. Ik heb ze de eerste keer op 130°C gebakken. Ik moest ze toen heel lang bakken, voordat ze iets bruiner werden. Hierdoor werden ze erg hard. Ik bak ze nu op 150°C. Dan krijgen ze een mooi kleurtje, maar blijven ze wat zachter. De temperatuur ligt erg aan je oven, dus hou het de eerste keer gewoon in de gaten.

Ingrediënten (ca 25 koekjes)

• 100 gram amandel
• 350 gram bloem
• 150 gram boter
• 1 theelepel kaneel
• 100 gram poedersuiker + extra om te bestuiven

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor naar 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Doe de amandelen op de bakplaat en rooster ze 10-15 minuten, tot ze goudbruin zijn. Hussel halverwege. Haal de amandelen uit de oven en zet de oven op 150°C.

3. Maal de amandelen fijn.

4. Doe de boter, suiker en kaneel in de kom van een keukenmachine en mix met de bisschop door elkaar.

5. Doe de bloem en amandelen erbij en mix alles door elkaar. Het zal heel erg brokkelig blijven.

6. Kneed met je handen nog even door elkaar, totdat het deeg wat aan elkaar blijft zitten. Als dit echt niet gaat, kun je je handen vochtig maken en het even doorkneden. Maar maak het niet te vochtig. Het deeg hoort brokkelig en niet plakkerig.

7. Bebloem het aanrecht licht en rol het deeg uit tot ongeveer 1,5 cm. Doe dit voorzichtig, zodat het niet uit elkaar valt. Duw steeds de zijkanten weer bij elkaar, als je scheurtjes ziet ontstaan.

8. Steek cirkels uit het deeg van 5cm en leg ze op de bakplaat met bakpapier. Als ze in je stekertje blijven zitten druk je ze er zachtjes uit op je bakplaat. Als ze op het aanrecht blijven, haal je ze eraf met een spatel.

9. Bak de polvorones 25-30 minuten in de oven op 150°C, totdat ze licht goudbruin beginnen te worden.

10. Laat ze op de bakplaat helemaal afkoelen.

11. Doe de poedersuiker in een zeefje en strooi over de polvorones. Leg ze vervolgens op een serveerschaal.