Gelukkig had ik veel te veel cassave gehaald om cassavefriet te maken (dik 2 kilo voor twee personen, oeps). Ik ging opzoek naar wat ik er nog meer mee kon en zo kwam ik op alcapurrias. Geraspte cassave gevuld met vega gehakt en een simpel sausje ernaast. Lekker weekend snackfood, maar uit de airfryer stiekem toch gezond.

De vulling voor de alcapurrias bestaat uit gehakt. Ik zag dat ze ook wel eens met krab gevuld worden. Lijkt me ook lekker, maar vegan vis is toch nog wel iets lastiger. Als mensen tips hebben.. Voor het gehakt neem ik gewoon een vleesvervanger. Als je nog iets gezonder wilt doen, kun je ook voor linzen kiezen. Maar ik wilde snacken.

De vulling wordt verder op smaak gebracht met paprikapoeder, komijn en allspice. Ik doe er ruim zout door. De vulling is wat de cassave op smaak brengt, dus hij mag best krachtig van smaak zijn. Het deeg maak je namelijk alleen van cassave. Je maalt de cassave fijn en dat is het. Na het bakken lijkt het alsof je deeg hebt gemaakt, terwijl het gewoon pure cassave is.

Het vormen van de rolletjes is even oefenen. Het is geen plakkerig deeg met bloem of iets. Dus als je te hard knijpt, brokkelt het gewoon uit elkaar. Je neemt een hoopje cassave in je hand en drukt het plat. Vervolgens leg je er wat vulling op en drukt dit wat aan elkaar. Leg er nog een klein beetje cassave op en knijp het vervolgens in de vorm van een rolletje. Probeer niet te veel cassave te gebruiken, zodat je wel lekker veel vulling hebt.

Bij de alcapurria vind ik een sausje lekker, in dit geval salsa rosa. Klinkt luxe, maar is gewoon mayonaise gemengd met ketchup. Klein beetje limoen erdoor maakt hem net wat frisser. Het is eigenlijk een cocktailsaus, dus vaak gaat er ook brandy door. Ik drink dat niet, dus laat het weg. Een salade met mais, avocado en mango is er ook lekker bij. Voor twee personen is dit dan een goede maaltijd.

Ik maak de alcapurria van te voren en vries ze in. Bak de alcapurrias dan 5 minuten voor op 180°C. Verder kun je gewoon het hele recept volgen.

Ingrediënten (6-7 stuks)

• 1 kleine ui
• 2 teentjes knoflook
• halve paprika
• half bosje koriander
• 100 gram gehakt
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel paprikapoeder
• kwart theelepel allspice
• 1 theelepel komijn
• halve theelepel chilivlokken
• halve limoen
• 700 gram cassave

Salsa rosa:

• 3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels ketchup
• 1 schijfje limoen

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en hak de knoflook en paprika fijn. Hak koriander.

2. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui en paprika.

3. Als de ui glazig is voeg je de knoflook en gehakt toe. Bak 5 minuten.

4. Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, allspice, komijn, chilivlokken, limoensap en zout toe. Roer door en bak nog een paar minuten.

5. Roer de koriander door het gehaktmengsel en proef of het op smaak is. Doe het mengsel in een kom en laat wat afkoelen terwijl je verder gaat met de cassave.

6. Schil de cassave. Dit kan met een dunschiller of je snijdt de uiteinden eraf en maakt een snee over de hele lengte. Vervolgens kun je de schil eraf pellen. Snijd de cassave in blokjes.

7. Doe de cassave in een keukenmachine en maal fijn, of rasp met een fijne rasp. Doe er een halve theelepel zout bij en meng nog even door.

8. Neem een lepel cassave en druk plat in je hand. Leg er een hoopje vulling op en druk de vulling wat aan elkaar. Leg er nog een beetje cassave op en vorm tot een rolletje.

9. Verwarm de airfryer voor op 200°C.

10. Bak de alcapurrias 10 minuten. Smeer ze dan in met wat olie en bak ze nog 5 minuten, tot ze goudbruin zijn.

11. Maak ondertussen de saus. Meng de mayonaise, ketchup en limoensap.

12. Serveer de alcapurrias met de saus.