Eigenlijk wilde ik andere koekjes maken van amandel, maar in de sinterklaasperiode hoort natuurlijk gevulde speculaas. Deze variant is vegan, met een lekkere dikke laag smeuïg spijs.

Spijs wordt lekkerder naarmate het even ligt. Als je het dus 1-4 dagen van te voren kunt maken, is dit perfect. Laat hem anders in ieder geval een uurtje opstijven in de koelkast. Dan kun je hem makkelijk uitrollen. Aguafaba gebruik ik in de plaats van ei, zodat de spijs smeuïg is.

Als je een keukenmachine hebt, is het speculaasdeeg zo gemaakt. Je doet alles in de keukenmachine en laat hem mixen. Ook het speculaasdeeg laat je even opstijven in de koelkast, waarna je het in twee plakken uitrolt. Als je het speculaasdeeg ook eerder van te voren maakt, moet je het even doorkneden voordat je het uitrolt. Anders brokkelt het heel erg. Door het even te kneden wordt de boter wat zachter en rolt het mooier uit.

De speculaas zal nog niet gaar voelen als het uit de oven komt. Het is dan nog zacht. Als het iets afkoelt, wordt het vanzelf steviger. Als je het langer bakt, wordt het krokant. Het lijkt dan meer speculaaskoek. Ook lekker, maar iets zacht vind ik het lekkerst.

Dit recept maakt een gevulde speculaas van 20cm bij 30cm. Het aantal porties van koek is lastig inschatten.. Het kunnen er heel zuinig 20 zijn, maar ook heel gulzig 2. Dus reken zelf maar uit.

Ingrediënten

• 125 gram boter
• 250 gram bloem
• 150 gram donkerbruine basterdsuiker
• 2 eetlepels speculaaskruiden
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 eetlepels melk

Spijs:

• 160 gram aguafaba (van 1 blik kikkererwten)
• 300 gram blanke amandelen
• 200 gram suiker
• halve citroen

Versiering:

• 15 gram amandelschaafsel
• 2 theelepels ahornsiroop
• 2 theelepels melk

Bereidingswijze

1. Begin met de spijs. Doe de aguafaba in een pannetje en breng aan de kook. Laat inkoken tot ongeveer de helft. Laat vervolgens afkoelen.

2. Doe de amandelen en suiker in een keukenmachine. Rasp de schil van de citroen en doe erbij. Maal de amandelen helemaal fijn. Dit kan even duren. Bij mij viel de gemalen suiker en amandel na een tijdje in hoopjes naar beneden in de kom, ipv dat het als een poeder draaide. Op dat punt is het goed. Voeg daarna de aguafaba toe en maal nog even zodat je een mooi gemengd spijs hebt.

3. Wikkel de spijs in plasticfolie en leg in de koelkast. Laat minstens een uur opstijven. Spijs wordt lekkerder als hij even ligt, 1-4 dagen kunt laten liggen is dat helemaal mooi.

4. Voor de speculaas doe je de boter, bloem, basterdsuiker, speculaaskruiden, bakpoeder en melk in en de kom en van een keukenmachine. Mix tot een glad deeg. Ik gebruik de bisschop hiervoor. Wikkel ook in plastic en laat ook een uur opstijven in de koelkast.

5. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

6. Verdeel het speculaasdeeg in twee delen. Rol 1 deel uit tot een lap van ongeveer 20x30cm. Rol de andere lap iets groter uit. Leg de kleinere lap vast op de bakplaat.

7. Neem ook de amandelspijs uit de koelkast en rol het uit tot een rechthoek ter grootte van de kleinere lap speculaasdeeg.

8. Leg de amandelspijs op de kleinere lap speculaasdeeg en leg de grotere lap erover. Druk de randen aan elkaar vast.

9. Meng de ahornsiroop en melk door elkaar en bestrijk de gevulde speculaas ermee.

10. Verdeel het amandelschaafsel over de gevulde speculaas en druk licht aan.

11. Bak de gevulde speculaas 30-35 minuten. Als de speculaas net uit de oven komt, voelt hij nog zacht. Als hij afkoelt stijft hij vanzelf op.