Een broodje bakkeljauw vind ik echt van dat weekend eten. Lekker veel sambal erbij en frisse zoetzure komkommer. Ik maak een vegan variant met jackfruit. Iets lichter van smaak dan bakkeljauw, maar wel heel lekker.

De textuur van jackfruit lijkt op dat van bakkeljauw. Voor de mensen die het trouwens niet weten. Bakkeljauw is gezouten vis. Eigenlijk is het van kabbeljauw, maar je ziet ook vaak andere soorten witvis. De smaak van jackfruit is veel frisser. Om toch de hartige smaak te krijgen, voeg ik miso toe. Om het wat steviger te maken, bak ik het in de oven voor.

Belangrijk voor de saus van bakkeljauw zijn tomaten en maggiblokjes. Ik voeg extra tomaten toe, want ik vind het lekker als het sauzig is. Maggiblokjes brengen het op smaak. Dit zijn de vierkanten blokjes in een geel doosje. De blokjes zijn per 2 verpakt. Voor dit recept gebruik ik 1,5 blokje.

Om een vissige smaak te geven, voeg ik zeewier toe. Edelgist geeft een hartige smaak. Mocht je toch vis eten, dan kun je dit recept ook maken met bakkeljauw. Voor mijn vriend maak ik het met vis, voor mezelf met jackfruit. Hij vindt de jackfruit ook lekker, maar het is toch net even anders.

Als je bakkeljauw gebruikt, moet je de vis een kwartiertje koken tot hij zacht is. Daarna pluk je hem in draadjes en spoel je het extra zout weg. Je kunt de miso, zeewier en edelgist dan weglaten. Voor dit recept gebruik je 200g bakkeljauw.

Serveer de bakkeljauw met Surinaamse puntjes. Deze kun je bij een Surinaamse winkel of soms Turkse bakker halen. Als je ze niet kunt vinden kun je ook pistoletjes nemen of bak ze net als ik zelf. Sambal en zoetzure komkommer zijn er ook erg lekker bij.

Ingrediënten (4 broodjes)

• 1 blik jackfruit
• 2 theelepels miso
• 1 ui
• 2 knoflooktenen
• 3 tomaten
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1,5 maggiblokje
• kwart theelepel allspice
• 1 eetlepel edelgistvlokken
• 1 zeewiervel (nori)
• 2 takjes selderij

Serveren:

• 4 Surinaamse puntjes of pistoletjes
• sambal
• zoetzure komkommer

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Giet de jackfruit af. Snijd de harde kern er vanaf en trek de rest uit elkaar. Spoel het extra zout eraf en druk goed uit.

3. Doe de jackfruit op de bakplaat en meng met de miso. Verdeel over de bakplaat en bak een kwartiertje.

4. Maak ondertussen de saus. Snipper de ui en hak de knoflook. Snijd de tomaten in blokjes.

5. Verhit wat olie in een pan. Bak de ui glazig. Voeg dan de knoflook en tomaten toe en bak een aantal minuten, tot de tomaten uit elkaar beginnen te vallen.

6. Voeg de tomatenpuree, maggiblokjes en edelgist toe. Roer door elkaar en laat zachtjes een kwartier koken.

7. Knip ondertussen het zeewiervel in kleine vierkantjes en voeg ze dan toe aan de tomatensaus. Roer door en laat verder pruttelen, tot de tomaten uit elkaar gevallen zijn en je een mooie saus hebt.

8. Hak de selderij en voeg samen met de jackfruit toe aan de saus. Roer door en proef of het op smaak is. Voeg eventueel wat zout toe.

9. Serveer de jackfruit met sambal, zoetzure komkommer en broodjes.