Tropisch sfeertje zo in de winter. Niet door alle vakantie foto’s die ik opeens in november langs zie komen, maar door deze curry. Gewoon gemaakt in mijn kleine Amsterdamse keukentje. Een kruidige, romige curry met bakbaan en kikkererwten. Daarbij bloemkoolrijst met kokos. Ik hoef helemaal niet op vakantie naar een eiland hoor..

Het belangrijkste onderdeel van dit recept is natuurlijk de bakbanaan. Bakbanaan is steviger dan gewone banaan. Bijna een kruising tussen aardappel en banaan. Door dit recept gaat een gele banaan. Hij is dan wat zoeter dan wanneer hij nog groen is, maar blijft wel stevig tijdens het koken.

Voor de curry maal je ui, knoflook, gember en rode peper fijn. Als je geen keukenmachine hebt, kun je het ook gewoon fijn snijden. Dit bak je samen met de kruiden. Surinaamse kerrie geeft met name de smaak aan de curry. De kerrie van nandan die ik gebruik haal je bij de supermarkt of Surinaamse winkel. Verder gaat er nog extra allspice (ook wel piment) en gember door.

Doordat er bakbanaan en kikkererwten door de curry gaan, is de curry al een gerecht op zich. Toch vind ik rijst er altijd wel erg lekker bij. Om het wat lichter te maken, kies ik dit keer voor bloemkoolrijst. Door wat kokosmelk door de bloemkoolrijst te roeren krijgt deze ook een lekkere tropische smaak. Ik kies trouwens altijd voor light kokosmelk. Kokosmelk bevat veel calorieën, als je voor light kiest is dit soms maar 1/3e van de calorieën.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 paprika
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 rode peper
• 1 cm gember
• 2 theelepels surinaamse kerrie
• kwart theelepel allspice
• halve theelepel komijn
• 200 milliliter kokosmelk light
• 1 400g blik kikkererwten
• 1 gele bakbanaan
• half bosje koriander
• halve limoen

Bloemkoolrijst:

• halve bloemkool (ca 500 gram)
• 50 milliliter kokosmelk light
• 2 takjes koriander

Bereidingswijze

1. Snijd de paprika in blokjes.

2. Maal de ui, knoflook, rode peper en gember fijn in een keukenmachine. Of hak alles met de hand fijn.

3. Verhit wat olie in een pan en bak de paprika een paar minuten, totdat hij net zacht begint te worden.

4. Voeg dan de ui, knoflook, rode peper en gember toe. Voeg ook de surinaamse kerrie, allspice en komijn toe en bak een paar minuten.

5. Pel de bakbanaan. Dit doe je het makkelijkst door de uiteinden eraf te snijden en de schil over de lengte in te snijden. Je kunt de schil dan zo openklappen. Snijd de bakbanaan in plakjes van ongeveer 1cm dik.

6. Voeg de kokosmelk toe aan de pan. Giet de kikkererwten af en voeg ze ook toe, samen met de bakbanaan. Roer alles door, breng aan de kook en zet het vuur laag. Doe een deksel op de pan en laat een kwartier zachtjes pruttelen.

7. Rasp ondertussen de bloemkool met een grove rasp.

8. Verhit wat olie in een pan en bak de bloemkool 5 minuten.

9. Voeg dan de kokosmelk en wat zout toe aan de bloemkool. Roer door en bak tot het vocht helemaal verdwenen is.

10. Hak de takjes koriander voor de bloemkoolrijst fijn en roer door de bloemkoolrijst. Verdeel de bloemkoolrijst over twee borden.

11. Hak ook de koriander voor de curry en roer dit samen met het limoensap door de curry.

12. Verdeel de curry over de borden. Rasp tenslotte de schil van de limoen boven de borden.