Gyoza zijn Japanse dumplings. Gestoomde kleine deeg pasteitjes, in dit geval gevuld met groenten. Je bakt de bodem kort en stoomt ze daarna. Door het bakken wordt de bodem krokant en de rest van het deeg heerlijk zacht. Lekker als snack of met nog wat extra groenten (zoals sojaboontjes) als avondeten.

De vulling is simpel, veel groenten en wat sojasaus. Wortel, chinese kool, champignon, bosui, knoflook en gember hak je heel fijn. Ik doe het met de hand, maar in een keukenmachine is natuurlijk helemaal makkelijk. Ik bak de groenten niet van te voren, hierdoor houdt de vulling een klein beetje bite. Om ervoor te zorgen dat de gyoza niet sompig worden door het vocht uit de groenten, hussel ik de groenten door wat zout. Vervolgens knijp ik zoveel mogelijk vocht eruit.

Ik gebruik in dit recept kant-en-klare gyozavellen. Ik haal ze bij een aziatische supermarkt, maar sommige grotere supermarkten schijnen ze ook in de vriezer te hebben. Het vouwen vind ik zelf een leuk werkje. Ook ideaal om van te voren te doen. Als je ze gevouwen hebt kun je ze goed invriezen, zodat je ze vervolgens alleen nog hoeft te stomen. De vouw heb ik in het recept geprobeerd uit te schrijven, maar het makkelijkst is om een filmpje op youtube te kijken.

Ingrediënten (30 stuks)

• 1 wortel (100 gram_
• kwart chinese kool (200 gram)
• 100 gram champignon
• 3 bosui
• 2 knoflook
• 2 cm gember
• 1 eetlepel sojasaus
• halve theelepel zout
• 30 vellen gyozadeeg

Dipsaus:

• 2 eetlepels sojasaus
• 1 theelepel rijstazijn
• 1 theelepel ahornsiroop
• 1 theelepel sesamolie

Bereidingswijze

1. Hak de wortel, chinese kool, champignon en 2 bosuien in fijne blokjes. Hak de knoflook fijn en rasp de gember. Meng met wat zout door elkaar. Doe alles in een vergiet en knijp het vocht er goed uit. Je houdt ongeveer eenderde aan volume over.

2. Doe de groenten in een kom en meng met de sojasaus.

3. Vouw de gyoza door een gyozavel in je hand te nemen. Leg in het midden een theelepel vulling. Maak de rand van het deeg vochtig en vouw het midden naar elkaar toe. Vouw drie plooien deeg naar het midden toe aan de linkerkant. Vouw steeds een plooi van 1 kant van het deeg, de achterkant blijft glad. Herhaal dit voor de rechterkant.

4. Vries de gyoza nu in of ga verder met bakken.

5. Verhit wat olie in een koekenpan. Bak de gyoza goudbruin aan de onderkant. Voeg dan 100 milliter water toe aan de pan en doe de deksel erop. Stoom de gyoza 2 minuten. Haal de de deksel eraf. Als er nog wat extra vocht in de pan zit, wacht je tot dit verdampt is. Bak de gyoza tot de bodem weer krokant is.

6. Meng de ingrediënten van de dipsaus door elkaar. Snijd de overgebleven bosui in ringen. Strooi over de gyoza. Serveer de gyoza met de dipsaus.