Potje pies, zoals mijn vriend het noemt. Lijkt misschien alsof hij het niet lekker vond, maar hij vroeg toch of we het nog eens konden eten. De romige, sauzige vulling zit vol groenten. Wortel, prei, champignon, doperwten en mais. Het dekseltje heeft wat weg van bladerdeeg. Dit is comfort food, heerlijk in de winter.

De vulling is een groentestoof. De groenten snijd je fijn, niet veel groter dan de doperwten en maiskorrels. Wat bloem zorgt voor een lichtgebonden saus. De saus zelf bestaat uit bouillon en room en melk.

Dit recept kun je zowel vegan, als niet-vegan maken. Quorn is helaas niet vegan. Ik gebruik het hier wel, maar als alternatief kun je voor tofu kiezen. Ik heb een vegan ‘kippenbouillon’ uit de supermarkt. Mocht je die niet kunnen vinden, dan kun je ook groentebouillon gebruiken. Tenslotte gebruik ik voor de vulling sojakookroom light en sojamelk. De combinatie zorgt ervoor dat het romig is, maar niet te zwaar.

So far so good. Nog niet heel ongezond. Vaak gaat er ook boter door de vulling, maar ik vind dat niet nodig. Door het dekseltje is de boter wel nodig. Stukjes boter in het deeg, zorgen ervoor dat het deeg bros wordt. Daarnaast krijgt het deeg een soort slordige laagjes. Kneed het deeg dus niet te lang, want dan raak je deze textuur kwijt.

Het deeg maak ik van half bloem, half tarwemeel. Maakt het dan toch nog iets gezonder. Als boter gebruik ik margarine en voor de yoghurt neem ik een ongezoete sojayoghurt.

Je kunt de rand van het deeg op verschillende manieren vouwen. Ik heb het op de foto op twee manieren gedaan. Bij de ene vouw je steeds plooien over elkaar heen en krijg je een mooie golvende rand. Bij de ander heb ik langs de binnenrand van het vormpje, het deeg iets naar binnen geduwd.

Ingrediënten (4 kleine pies)

Vulling:

• 1 ui
• 2 wortelen (ca 250 gram)
• 4 knoflooktenen
• 1 prei
• 100 gram champignon
• 1 bakje quorn
• 1,5 eetlepel bloem
• 500 milliliter water
• 2 theelepels kippenbouillon (vega of groente)
• 2 theelepels tijm
• 200 gram doperwten
• 100 milliliter kookroom
• 150 milliliter melk
• 100 gram mais
• 1 bosje peterselie

Deeg:

• 50 gram bloem
• 50 gram tarwemeel
• 75 gram boter
• 2 eetlepels yoghurt
• 1,5 eetlepel water (koud)
• halve theelepel appelazijn

Strijksel:

• 1 eetlepel melk
• 1 theelepel ahornsiroop

Bereidingswijze

1. Begin met het deeg. Doe de bloem en tarwemeel in een kom. Snijd de boter in blokjes en wrijf door de bloem, totdat de stukjes boter niet groter zijn dan een erwt. Kneed het niet te lang, de boter moet niet zacht worden. Doe de yoghurt, het koude water en appelazijn erbij en meng kort door met een spatel. Rol het deeg tot een bal en wikkel het in plasticfolie. Leg een uur in de koelkast.

2. Snipper de ui. Snijd de wortel in kleine blokjes, hak de knoflook en snijd de prei in vieren en vervolgens in stukjes. Snijd de champignon in plakjes. Snijd de stukjes quorn door de helft.

3. Verhit wat olie in een pan. Doe de ui en quorn in de pan en bak totdat de ui glazig is. Voeg de wortel toe en bak een paar minuten mee. Voeg dan de prei, champignon en knoflook toe en bak deze ook een paar minuten mee.

4. Als de prei begint te slinken, voeg je de bloem toe. Roer goed door elkaar en bak de bloem even mee.

5. Voeg een scheutje water toe aan de pan. Roer goed door elkaar, totdat de bloem goed gemengd is met het water. Voeg dan de rest van het water, de bouillon, de tijm, doperwten, kookroom en melk toe. Laat met de deksel op de pan 20 minuten op laag vuur zachtjes koken.

6. Giet de mais af en hak de peterselie. Verwarm de oven voor op 180°C.

7. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit. Steek cirkels uit het deeg. De cirkels moeten iets groter zijn dan de kommen waarin je de stoof serveert.

8. Na 20 minuten roer je de peterselie en mais door het mengsel. Verdeel het mengsel over vier schaaltjes. Vul de schaaltjes niet tot de rand, er moet nog ruimte zijn om te koken. Bedek met het deeg. Snijd er wat gaatjes in, zodat de stoom eruit kan. Vouw de rand zoals je mooi vindt.

9. Meng de melk en ahornsiroop. Bestrijk het deeg hiermee. Bak de pot pies een half uur in de oven.