Ik heb boerenkool alleen nog maar gegeten als boerenkoolstampot. Heel lekker, maar er wordt nu van alles gemaakt met boerenkool. Ik heb nu ook eindelijk eens wat anders met boerenkool geprobeerd. Een salade met zoete aardappel, kikkererwten, paprikapoeder en komijn. Lijkt dus in de verste verte niet meer op de stampot. Super lekker, gezond en licht. Zonde dat ik al die tijd boerenkool maar op 1 manier heb gemaakt.

De boerenkool eet je in deze salade rauw. Ik kon alleen gesneden boerenkool vinden, wel grof gesneden. Je mengt de boerenkool met citroensap en zout. Daarna ga je het ‘masseren’, waarna je ongeveer een derde aan volume over houdt. De blaadjes van de kool kneus je door het te masseren, waardoor ze veel zachter worden. Door de citroen krijgt het een lekkere frisse smaak.

De frisse boerenkool is een mooie basis voor de kruidige zoete aardappel. De zoete aardappel meng je met paprikapoeder, uienpoeder en knoflookpoeder en bak je in de oven. Daarna meng je het met kikkererwten, koriander, komijn en kaneel. Zoete en kruidige, warme smaken meng je dus met de frisse boerenkool.

Ingrediënten (2 personen)

• 250 gram zoete aardappel
• 1 paprika
• 2 theelepels paprikapoeder
• halve theelepel knoflookpoeder
• halve theelepel uienpoeder
• 200 gram kikkererwten
• klein bosje koriander
• halve theelepel komijn
• halve theelepel kaneel
• 1 theelepel azijn
• 2 theelepels olie
• 150 gram boerenkool
• 1 citroen
• 2 theelepels pittenmix

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Snijd de zoete aardappel en paprika in blokjes. Doe in een kom en meng met de paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, wat olie en zout. Verdeel over de bakplaat en bak een half uur in de oven. Hussel halverwege.

3. Doe de kikkererwten in een kom. Hak de koriander en doe bij de kikkererwten in de kom. Doe ook de komijn, kaneel, azijn, 1 theelepel olie en wat zout erbij. Meng goed door elkaar.

4. Doe de boerenkool in een andere kom. Strooi er wat zout over en pers het sap van de citroen er boven uit. Masseer het sap door de boerenkool. Door goed te knijpen, kneus je de blaadjes en wordt het blad zachter. Je houdt ongeveer 1/3e qua volume over.

5. Als de zoete aardappel gaar is, doe je deze bij de kikkererwten in de kom en meng je het door elkaar.

6. Verdeel de boerenkool over een bord. Verdeel hier de zoete aardappelsalade over. Strooi als laatste de pitten erover.