Saucijzenbroodjes vond ik altijd super lekker. Ik maakte een vegan versie voor een brunch en zelfs de vleeseters vonden deze lekker. Kruiden geven de worst veel smaak, samen met gerookte tofu en marmite. Gewikkeld in bladerdeeg (zonder roomboter) heb je een heerlijk broodje. Super als lunch of bij een soepje.

Marmite gebruik ik vaak als ik zelf een vleesvervanger maak. Ik gebruikte het ook in mijn walnotengehakt. Het geeft een hartige smaak en zorgt ervoor dat je veel minder zout nodig hebt. Samen met tijm, paprikapoeder en edelgist zorgt het ervoor dat de worstjes goed op smaak zijn. Daarnaast gaat er allspice door, als je dit niet in huis hebt zou je kruidnagel kunnen gebruiken.

De basis van de wortjes zijn kikkererwten en gerookte tofu. In plaats van kikkererwten heb ik ook wel eens zwarte bonen gebruikt, net wat ik in huis heb. Beide vind ik lekker. Gerookte tofu zorgt natuurlijk voor een licht rokerige smaak.

Er gaan ook tarwegluten door de worstjes. Dit houdt, samen met de bloem, de worstjes bij elkaar. Ook zorgt het voor een fijne textuur. Ik heb ook wel eens seitan gemaakt van 100% tarwegluten. Dit heeft een sponzige textuur. Door het te mengen met tofu en bonen hou je dit een beetje, maar niet te erg. Het vormen van de worstjes kan hierdoor wel lastig zijn. Toen ik ze uit wilde rollen voelde ik dat er twee lagen ontstonden die je over elkaar heen wrijft. Door de worstjes in vorm te knijpen en heel zacht iets te rollen om bij te vormen heb je dit niet.

Ingrediënten (24 mini broodjes)

• 2 knoflooktenen
• halve ui
• 150 gram kikkererwten (of zwarte bonen)
• 200 gram gerookte tofu
• 4 eetlepels tarwegluten
• 2 eetlepels bloem
• 2 theelepels marmite
• 2 theelepels tijm
• kwart theelepel allspice (of kruidnagel)
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel appelazijn
• 1 eetlepel edelgistvlokken
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 eetlepels water (optioneel)
• 8 plakjes bladerdeeg
• 1 eetlepel sojamelk
• 1 theelepel ahornsiroop

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Doe de ui en knoflook in een keukenmachine en hak fijn. Voeg dan de kikkererwten, tofu, tarwegluten, bloem, marmite, tijm, allspice, paprikapoeder, appelazijn, edelgist en tomatenpuree toe. Meng tot een glad mengsel. Voeg eventueel wat water toe als het te droog is (dit is waarschijnlijk nodig bij zelf gekookte kikkererwten, bij kikkererwten uit blik niet). Proef of het op smaak is en voeg eventueel wat extra zout toe.

3. Maak van het mengsel worsten van ongeveer 1,5cm dik. Als je merkt dat er scheuren ontstaan in het mengsel, knijp je het in de vorm van een worst. Rol het vervolgens alleen nog zacht uit om het wat bij te vormen. Je ziet eventuele bobbels straks toch niet meer in de broodjes.

4. Leg de worsten op de bakplaat. Bak de worsten een half uur in de oven.

5. Haal het bladerdeeg uit de vriezer.

6. Haal na een half uur de worsten uit de oven. Zet de oven op 200°C. Laat de worsten iets afkoelen.

7. Leg de worsten op de plakjes bladerdeeg en snijd de worsten op maat. Rol het bladerdeeg met de worst erin op. Snijd de rolletjes in drie stukken en leg ze op de bakplaat.

8. Meng de sojamelk met de ahornsiroop en bestrijk de broodjes hiermee.

9. Bak de saucijzenbroodjes 20 minuten, totdat ze goudbruin zijn.