Weer een recept met kimchi. Nu ik twee potten heb staan, wil ik wel wat verschillende recepten maken. Tot nu toe heb ik het met rijst gegeten, dus deze pannenkoeken zijn weer eens wat anders. En super lekker. Ze zijn smeuïg, wat lekker is bij de pittige, licht zurige smaak van de kimchi. Met een broccolisalade ernaast heb je een lekker avondmaaltijd.

Het recept is gebaseerd op kimchijeon, Koreaanse kimchi pannenkoeken. Door de pannenkoeken gaan rijstmeel en tarwemeel. Rijstmeel heb ik ook gebruikt bij het maken van mijn kimchi. Als je dit niet in huis hebt, zou je het met maizena kunnen vervangen. Verder gaat er alleen nog de kimchi door en sojasaus. Kimchi heeft zelf veel smaak, dus meer is ook niet nodig om de pannenkoeken op smaak te krijgen.

Normaal gesproken worden de pannenkoeken met een dipsausje van sojasaus geserveerd. Ik heb er nu een simpel sausje van mayonaise en sriracha overheen gedaan. Het romige vond ik er lekker bij. Helemaal omdat ik wat oudere kimchi heb, die sterk van smaak is en al vrij zurig is. Bij een milde kimchi kan ik me voorstellen dat de sojasaus goed past.

De broccolisalade heeft een romige dressing van tahin. Dadels maken de dressing wat zoeter en limoen zorgt voor een frisse smaak. Verder gaat er knoflook, gember en sojasaus doorheen. Veel smaken, waardoor de salade naast broccoli verder niks meer nodig heeft.

Ingrediënten (2 personen)

• 80 gram rijstmeel
• 80 gram tarwemeel
• 250 gram kimchi
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 theelepel sriracha
• 1 bosui
• 1 theelepel sesamzaad

Broccolisalade:

• 1 broccoli
• 1 limoen
• 2 teentjes knoflook
• 2 centimeter gember
• 2 dadels
• 3 eetlepels tahin
• 1 eetlepel sojasaus

Bereidingswijze

1. Begin met de broccolisalade. Breng een pan water aan de kook. Snijd de broccoli in kleine roosjes. Doe de broccoli in de pan en breng het water opnieuw aan de kook. Kook dan een minuut en giet af. Spoel af met koud water.

2. Voor de dressing doe je alle ingrediënten in een hakmolentje en maal je het tot een gladde dressing. Meng met de broccoli.

3. Ga verder met de pannenkoeken. Doe de rijstmeel en tarwemeel in een kom en meng door elkaar. Maak een kuiltje in het midden. Giet de kimchi af en hou het vocht apart. Vul het vocht aan met water tot je 150 milliliter hebt. Doe in het kuiltje in de kom. Doe de sojasaus erbij en roer met een garde tot een glad beslag. Hak de kimchi fijn en roer door het beslag, zodat alles goed gemengd is.

4. Verhit wat olie in een koekenpan en doe de helft van het beslag erin. Verdeel over de bodem en bak op middelhoog vuur, totdat de bodem goudbruin is.

5. Leg een bord op de pan en draai de pan om. Laat de pannenkoek weer van het bord in de pan glijden en bak nog een paar minuten zodat de andere kant ook goudbruin is. Leg de kimchi pannenkoek op een bord. Herhaal met de andere helft van het beslag.

6. Snijd de bosui in schuine ringen. Meng de mayonaise met de sriracha.

7. Verdeel de bosui, saus en sesamzaadjes over de kimchipannenkoeken. Serveer met de broccolisalade.