Zondag is dé dag voor pannenkoeken. Dit zijn dikke luchtige pannenkoeken. Smeuïg door de banaan die er doorgaat en met een heerlijke schijfje zachte appel erop. Doet wel aan vroeger denken. Als we pannenkoeken gingen maken, dan maakten we ook altijd voor ieder 1 appelpannenkoek. Deze pannenkoeken zijn gezonder, vegan en een heerlijke start voor een luie zondag.

Door de pannenkoeken gaan lijnzaad en volkoren tarwemeel. Hierdoor zitten er veel vezels in en is het dus een prima ontbijt. Daarnaast gaat er geen suiker doorheen. Toch hebben de pannenkoeken een zoete smaak, door de banaan die door het beslag gaat en de appelschijf erop. De banaan zorgt er daarbij ook voor dat de pannenkoeken lekker smeuïg worden. De pannenkoeken lukken ook prima zonder, maar ik vind dat de banaan het toch wel extra lekker maakt.

De pannenkoeken moeten op niet te hoog vuur gebakken worden. Hierdoor heeft de appel de tijd om te garen, voordat de pannenkoeken een mooie goudbruine kleur krijgen. Aan het einde doe je nog wat extra kaneel erover en eventueel ahornsiroop. Appel met kaneel is natuurlijk een top combinatie en past goed bij de herfst. Maakt de regen buiten een beetje goed.

Ingrediënten (8 pannenkoeken)

• 1 eetlepel lijnzaad
• 60 gram tarwemeel
• 40 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 banaan
• 150 milliliter amandelmelk
• 1 appel
• naar smaak ahornsiroop

Bereidingswijze

1. Vijzel de lijnzaad en doe met 2 eetlepels water in een kommetje. Zet apart.

2. Snijd de appel in plakjes en snijd vervolgens het klokkenhuis eruit. Of gebruik een appelboor hiervoor als je die hebt.

3. Doe de tarwemeel, bloem, bakpoeder en kaneel in een kom en meng met een garde door elkaar.

4. Prak de banaan. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en leg de banaan en lijnzaad hierin.

5. Giet beetje bij beetje de melk in het kuiltje, terwijl je ondertussen roert met een garde. Meng tot een mooi glad beslag.

6. Verhit wat olie in een pan. Maak in de pan hoopjes van het beslag, ongeveer 2 eetlepels per pannenkoek. Leg een appelschijfje in het beslag en bak op middelhoog vuur. Zet het vuur niet te hoog, anders wordt de appel niet zacht.

7. Als je aan de bovenkant gaatjes in het beslag ziet komen en de onderkant goudbruin is, draai je ze om. Bak op laag vuur nog een paar minuten zodat ook de andere kant een mooie goudbruine kleur heeft.

8. Leg de pannenkoeken op een bord. Strooi er nog wat extra kaneel over en serveer met ahornsiroop.