Romig, zacht, krokant en zoet. Dat is de crema catalana. De crema voelt super zacht en heeft een heerlijke romige smaak. Met vleugjes citroen en kaneel. Daarop komt een zoete krokante laag van gekarameliseerde suiker. En in dit recept helemaal vegan. Ook een stuk gezonder dan het origineel, maar zeker nog niet gezond. Af en toe kan het.

De crema maak ik van sojamelk en silken tofu. Silken tofu vind ik nog iets romiger dan alleen sojamelk en zorgt ervoor dat de crema wat stijver wordt. Voor de gele kleur zou je er nog een heel klein beetje kurkuma door kunnen doen. Door de crema doe ik een klein beetje zoetstof en geen suiker. Suiker gaat er nog meer dan voldoende op. Ik maak de crema dus ook niet te zoet. Anders wordt het geheel veel te zoet met de suikerlaag die er nog op komt.

De suikerlaag maakt het geheel ongezond, maar is wel een must voor crema catalana. Ik heb gemerkt dat een dun laagje suiker niet krokant wordt. Daarnaast moet je de suiker gelijk met een brander karameliseren. Als je eerst de suiker over alle schaaltjes verdeelt, zakt de suiker wat weg en karameliseert het minder goed. Tip om toch de krokante bite te hebben en ook net wat minder suiker? Maak wat hoopjes suiker op de crema, in plaats van een hele laag over de bakjes.

Ingrediënten (6 personen)

• 400 milliliter sojamelk
• 1-2 citroenen
• 1 kaneelstokje
• 30 gram maizena
• 400 gram silken tofu
• zoetstof
• 4-6 eetlepels suiker

Bereidingswijze

1. Doe de sojamelk in een pan. Haal de gele schil van de citroen met een dunschiller. Doe bij de melk in de pan, samen met het kaneelstokje. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat een kwartier zachtjes koken zodat de smaken in de melk komen.

2. Doe de silken tofu in een blender en pureer.

3. Zeef de sojamelk en doe terug in de pan. Maak een papje van de maizena met wat melk. Doe bij de melk in de pan en roer goed door met een garde. Laat nog ongeveer 5 minuten meekoken zodat de melk indikt.

4. Giet de sojamelk bij de tofu in de blender en voeg wat zoetstof toe. Mix goed door elkaar.

5. Proef of je de citroen en kaneel goed proeft. Rasp anders de schil van de andere citroen erbij en voeg wat extra gemalen kaneel toe.

6. Verdeel de crema over 6 schaaltjes. Dek af met plasticfolie. Doe dit echt op de crema, zodat er geen vel op kan vormen. Laat eerst wat afkoelen buiten de koelkast en zet ze dan minstens 4 uur in de koelkast.

7. Als de crema opgesteven is maak je de karamellaag erop. Verdeel 1 eetlepel suiker over een schaaltje (of maak hoopjes) en laat smelten met een brander. Herhaal met de rest.