Petit fours vind ik feestelijk, niet gek dus dat ik ze maak voor mijn verjaardag. Wel gek als je ziet hoeveel werk het is. Maar goed, je doet dit dan ook niet ieder weekend. Zo, 1x in het jaar, is het genieten. Laagjes cake, met daartussen jam en room. Bedekt met marsepein en overgoten met glazuur. Smullen.

Voor de petit fours gebruik ik het recept van de vegan basiscake. De cake snijd je door de helft en besmeer je met jam en room. Ik had het geluk dat ik nog huisgemaakte jam van mijn moeder had. Dit maakt het natuurlijk wel extra lekker. De room maak ik van kokosmelk. Je laat een blik kokosmelk een nacht in de koelkast staan. Een deel stijft dan op en kun je uit het blik scheppen. Dit klop je op met een klein beetje suiker en vanille aroma. Maar maak het niet te zoet, de glazuur wordt ook erg zoet.

Ik had bij een aziatische supermarkt een tijd terug dit blik ‘coconut whipping cream’ van Nature’s Charm gekocht. Ik gebruikte hem nu voor het eerst en hij smaakte goed. Ook werd hij mooi luchtig. Als je deze gebruikt, hoef je geen suiker en vanille toe te voegen. Beide zitten er al doorheen.

Door de glazuur gaat lichte corn syrup, maissiroop. Dit kun je niet in de supermarkt vinden, dus ik heb het een keer besteld. Met zo’n flesje doe je heel lang. Het is echt puur zoet en heeft verder een hele neutrale smaak. Je zou ook ahornsiroop kunnen gebruiken. Ahornsiroop heeft natuurlijk wel een eigen smaak, dus het zal ook iets met de smaak van het glazuur doen, maar lijkt me niet verkeerd.

Je kunt de cakejes op verschillende manieren glazuren. Ik zag filmpjes waarin ze gedipt worden of overgoten. Het makkelijkst vond ik om de cakejes op een rekje te zetten en dan met een lepel de glazuur erover te schenken. Je krijgt dan druppels langs de zijkanten, wat ik er wel leuk uit vind zien. De glazuur schijnt wat door, dus helemaal wit krijg je de zijkanten toch niet. En qua smaak vind ik alleen de bovenkant en wat langs de zijkant ook zoet genoeg.

Onder het rekje waarop ik de cakejes glazuur leg ik een bakpapiertje. Hiermee vang je de glazuur op die eraf druipt. Mocht je tekort komen dan kun je dit opnieuw smelten en gebruiken. Ik had genoeg voor de bovenkant en wat druppels langs de zijkant. Als je de cakejes helemaal wilt glazuren kan het zijn dat je meer nodig hebt.

Ingrediënten (36 petit fours)

• 100 gram frambozenjam
• 15 gram gedroogde frambozen
• 1x recept vegan basiscake (vierkant 20×20)

Marsepein:

• 200 gram blanke amandelen
• 75 gram suiker
• 1 schijfje citroen
• halve theelepel amandel aroma
• 1,5 eetlepel water
• poedersuiker (om uit te rollen)

Kokosroom:

• 1 blik kokosmelk
• halve theelepel vanille aroma (optioneel)
• naar smaak poedersuiker (optioneel)

Glazuur:

• 500 gram poedersuiker
• 80 milliliter water
• 1,5 eetlepel lichte corn syrup (of ahornsiroop)
• 1 theelepel amandel aroma 
• 1 theelepel vanille aroma
• 100 gram witte chocolade

Bereidingswijze

1. Voorbereiding: Zet het blik kokosmelk in de koelkast en laat een nacht staan. Maak de vegan basiscake volgens het recept.

2. De marsepein: Maal de amandelen met de suiker in een keukenmachine fijn. Doe in een kom en voeg het sap van de citroen, de amandelaroma en het water toe. Kneed door totdat het aan elkaar plakt. Wikkel in plasticfolie en leg in de koelkast.

3. Kokosroom: Schep de harde kokosmelk uit het blik in de kom van een keukenmachine. Als je Nature’s Charm Coconut Whipping Cream gebruikt kun je het hele blik gebruiken. Je hebt voor dit recept dan maar een half blik nodig. Dit merk is ook al gezoet, dus ik doe er geen vanille en suiker door. Dit kun je met een ander merk wel doen, maar maak hem niet te zoet. De glazuur etc wordt ook nog zoet. Klop stijf met een garde. Als het te dik is voeg je wat vocht uit het blik toe.

4. Samenstellen: Rol de marsepein uit tot een dunne plak, zodat je de bovenkant van de cake ermee kunt bedekken. Als hij te veel brokkelt, kun je je handen even nat maken en de marsepein doorkneden.

5. Snijd de cake door de helft, zodat je twee plakken hebt. Smeer de jam op de bodemplak en vervolgens de kokosroom, hou een flinke eetlepel van de room apart. Smeer de eetlepel kokosroom over de bovenste plak cake. Leg hier de marsepein op. Als het een beetje gescheurd is, kun je dit nog met een mesje bijwerken. Leg de plak cake op de bodemplak.

6. Vries de cake in zodat je hem mooier kunt snijden. Als je klaar bent om te glazuren snijd je de cake in blokjes. Snijd van alle randen 1 cm af. Je hebt dan een cake van 18x18cm over. Snijd deze in 6 repen en de repen vervolgens in 6 blokjes (blokjes van 3×3 cm)

7. Glazuur: Breng een grote pan water aan de kook en zet een glazen kom hier bovenop.

8. Meng in de glazen kom de poedersuiker, water, corn syrup, amandel aroma en vanille aroma.

9. Maal de frambozen in een keukenmachine tot een fijn poeder.

10. Blijf alles mengen totdat de mix glad is. Het moet dun genoeg zijn om van een lepel te druppelen, maar niet zo dun dat alles van de cake glijdt. Je kunt de temperatuur ook meten, 46°C is goed.

11. Als het glazuur de juiste temperatuur heeft, voeg je de witte chocola toe en roer je totdat het gesmolten is. Zet het vuur laag maar laat het water stomen zodat de glazuur niet opstijft.

12. Leg de cakestukjes op een rekje met een bakpapiertje onder het rekje. Op het bakpapiertje vang je de glazuur op. Dit kun je eventueel weer smelten en gebruiken. Giet vervolgens met een lepel de glazuur over vier cakejes.

13. Doe het frambozenpoeder in een zeefje en strooi het poeder over de vier geglazuurde cakejes. Ik had een streepje uit een kartonnetje geknipt om een streep op de cakejes te maken.

14. Herhaal met de rest van de cakejes. Doe steeds de frambozenpoeder tussendoor. Het glazuur is dan nog niet helemaal uitgehard, waardoor het blijft plakken.

15. Doe de cakejes in kleine cakepapiertjes en laat in de koelkast opstijven.