Voor taarten met meerdere lagen cake, had ik een standaard recept. Hier gingen eieren doorheen, dus tijd voor een nieuw basisrecept. Zonder ei, helemaal vegan. Deze cake kun je gebruiken als biscuitcake. Hij is alleen iets smeuïger, doordat er olie en boter doorheen gaan. Je kunt hem voor allerlei taarten gebruiken, zo heb ik hem voor petit fours gebruikt. Al is hij zo ook al heerlijk.

Om de cake luchtig te maken klop ik aguafaba op, het vocht uit een blik kikkererwten. Dit vervangt de opgeklopte eiwitten. Daarnaast maak je een soort karnemelk van appelazijn en melk. Het zuur zorgt ervoor dat de baking soda zijn werk kan doen. Samen met nog wat bakpoeder, maakt dit een super luchtige cake.

Ingrediënten (1 cake van 20cm)

• 150 milliliter soja- of amandelmelk
• 2 theelepels appelazijn
• 4 eetlepels aguafaba (van een half blik)
• 200 gram bloem
• 1,5 theelepel bakpoeder
• halve theelepel baking soda
• 50 gram margarine
• 150 gram suiker
• 2 theelepels vanille aroma
• 2 eetlepels zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Beboter en bebloem een vierkanten vorm van 20cm. Je kunt voor de zekerheid ook nog een bakpapiertje uitknippen en de bodem hiermee bedekken.

2. Doe de melk in een kom en roer de appelazijn erdoor. Laat 10 minuten staan, zodat het een soort karnemelk wordt.

3. Doe de aguafaba in de kom van een keukenmachine en klop met een garde luchtig.

4. Doe ondertussen de bloem, bakpoeder, baking soda en snufje zout in een andere kom en roer door elkaar.

5. Als de aguafaba luchtig is, zet je deze even apart in een andere kom. Doe de margarine met de suiker in de kom van de keukenmachine en meng deze zacht (als hulpstuk gebruik ik de bisschop hiervoor).

6. Meng de vanille aroma en zonnebloemolie door de melk. Doe 1/3e bij de boter in de kom van de keukenmachine, terwijl hij ondertussen door mixt. Als dit goed opgenomen is voeg je 1/3e van het bloemmengsel toe. Als dit opgenomen is doe je weer 1/3e van de melk erbij. Herhaal dit tot de melk en bloem op zijn.

7. Als alles goed gemengd is, doe je de aguafaba bij de kom. Vouw dit met een spatel er voorzichtig doorheen. Giet het mengsel in de vorm en bak 30-35 minuten, totdat de cake goudbruin is en een prikker er schoon uitkomt.

8. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal hem daarna uit de vorm en laat hem op een rekje verder afkoelen.