Nasi kennen we allemaal wel. In dit recept bak je de rijst ook op, maar dan wel even anders. Kimchi en gochujang brengen de rijst op smaak. En dan gaat er nog kaas door, wat er zó lekker bij is. Het romige past echt top bij de pittige, kruidige smaken. Super snel, als je alles in huis hebt.. Al vind ik dit recept het tripje naar de toko zeker waard.

Van de tofu maak ik een tofu scramble, de vegan versie van roerei. Door de tofu gaat kala namak. Dit is zout met een zwafelachtige smaak, waardoor de tofu een ei-achtige smaak krijgt. Ik koop het bij Indiase winkels. Ook gaat er edelgist door, wat een hartige smaak geeft. Als je het in huis hebt, maakt het de tofu nét even lekkerder. Anders kan het in dit recept ook goed zonder.

Kimchi heb ik laatst voor het eerst zelf gemaakt en dit is goed gelukt. Het recept zal ik snel online zetten. Hoeveel gochujang je toevoegt is afhankelijk van hoe pittig je kimchi is. Als je kimchi al vrij pittig is, kun je de gochujang ook helemaal weglaten. Ik zou dan de sojasaus vervangen door ketjap. Gochujang heeft wat zoets, dit vervang je zo met het zoete van ketjap.

Verder is het een kwestie van groenten snijden en roerbakken. Je kunt goed restjes rijst opmaken in dit recept. Aan het einde roer je dan nog wat kaas erdoor. Als je net als ik vegan kaas gebruikt, is het recept helemaal vegan.

Ingrediënten (2 personen)

• 80 gram rijst
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 1 courgette
• 200 gram champignon
• 2 bosuien
• 1 theelepel sesamolie
• 250 gram kimchi + 3 eetlepels vocht
• 1 eetlepel gochujang
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 limoen
• 40 gram geraspte kaas

Voor de tofu:

• 200 gram tofu
• 1 eetlepel edelgistvlokken
• kwart theelepel kala namak
• halve theelepel knoflookpoeder
• halve theelepel uienpoeder
• halve theelepel kurkuma

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de verpakking.

2. Snipper de ui en hak de knoflook. Snijd de courgette in blokjes, de champignon in plakjes en de bosui in ringen.

3. Verhit de sesamolie in een koekenpan. Bak de ui glazig. Voeg daarna de courgette, champignon, knoflook en kimchi (zonder vocht) toe. Roer goed door en bak ongeveer 5 minuten.

4. Maak ondertussen de tofu. Verhit olie in een andere koekenpan. Verkruimel de tofu en bak een paar minuten totdat het goudbruin begint te worden. Voeg de edelgist, kala namak, knoflookpoeder, uienpoeder en kurkuma toe. Bak 2-3 minuten mee.

5. Voeg aan de groenten de tofu, gochujang, sojasaus, rijst, sap van de limoen en de 3 eetlepels vocht van de kimchi toe. Roer door en bak nog ongeveer 3 minuten mee, totdat al het vocht opgenomen is.

6. Als laatste roer je de geraspte kaas er doorheen. Verdeel de rijst over borden en strooi de bosui erover.