Amandelen en pruimen vind ik een lekkere combinatie. In plaats van wat amandelen over mijn ontbijt te strooien, leek het me lekker om er marsepein bij te maken. Maar dan natuurlijk niet met super veel suiker. Om de marsepein te laten plakken en zoet te maken gebruik ik een dadel. Voeg een heeeel klein beetje amandel aroma toe, en je hebt een gezondere variant op marsepein. Geeft net dat lekkere extraatje aan je ontbijtje.

Door de de amandel aroma krijgt de marsepein de smaak van bittere amandelen. Zonder lijkt het meer op spijs, net wat je lekker vindt. Voeg wel heel weinig aroma toe. Ik deed eerst een kwart theelepel en dit was veel te sterk. Toen heb ik de portie verdubbeld en de andere helft in de vriezer gelegd. Dus schiet je uit, dan is dit geen ramp. Maak gewoon wat extra. Als je geen amandelmeel in huis hebt kun je ook zelf wat amandelen malen.

De marsepein maak je de avond van te voren, zodat hij iets kan opstijven. ’s Ochtends prak je driekwart banaan door de yoghurt. De rest van de banaan gebruik je als topping. Dit verdeel je met de rest van de toppings over de bowl en klaar!

Ingrediënten

• 1 dadel
• 1 eetlepel amandelmeel
• ⅛ theelepel amandel aroma
• 200 gram (soja)yoghurt
• 1 banaan
• 2 theelepels lijnzaad
• 2 pruimen
• 2 eetlepels granola

Bereidingswijze

1. Maak de marsepein de avond van te voren zodat het wat kan opstijven. Doe de dadel, amandelmeel en amandel aroma in een kom en kneed goed door. Leg op een stukje plasticfolie en druk uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter dik. Pak in en leg een nacht in de koelkast.

2. Doe ’s ochtends de yoghurt in een kom en prak driekwart banaan erdoor.

3. Vijzel de lijnzaad en snijd de pruimen in partjes. Verdeel over de yoghurt. Snijd de rest van de banaan in plakjes en verdeel ook over de yoghurt.

4. Pak de marsepein uit en snijd in kleine blokjes. Verdeel ook over de yoghurt, samen met de granola.