Terwijl ik bij mijn moeder op bank zit, hoor ik haar op de achtergrond zeggen: ‘pompoen is gewoon heerlijk, ik hou van pompoen.’. En zo denk ik er ook over. Dus nu de herfst officieel begonnen is kon ik niet veel langer wachten met een pompoenrecept online zetten. Het is gevulde filodeeg geworden, met pompoen, spinazie, amandelricotta en rozemarijn. Hoe herfstig wil je het hebben?

De amandelricotta maak je helemaal in de keukenmachine. Je doet de amandelen, knoflookpoeder, maizena en citroen in een mixer en maalt een tijdje tot je een gladde massa krijgt. Hiervan verdeel je hoopjes over de vulling. Hierdoor krijg je af en toe wat romigs, maar is de filorol wel helemaal vegan.

Doordat de pompoen een half uur in de oven moet en daarna de filorol nog een half uur tot driekwartier, duurt het wel even voor het klaar is. Ik maak daarom de pompoen, spinazie en amandelricotta in het weekend. Doordeweeks hoef ik dan alleen nog de vulling over het filodeeg te verdelen, het deeg op te rollen en vervolgens af te bakken. Ik serveer hem met een salade.

Ingrediënten (2 personen)

• halve kleine pompoen (hele pompoen van ca 1 kg)
• 200 gram spinazie
• 1 kleine ui
• 2 teentjes knoflook
• 50 gram geschaafde amandelen
• 1 eetlepel edelgistvlokken
• kwart theelepel knoflookpoeder
• halve theelepel maizena
• kwart citroen
• 2 eetlepels water
• 6 vellen filodeeg
• 2 theelepels rozemarijn
• sesamzaadjes (optioneel)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Schil de pompoen en haal de zaadjes eruit. Snijd het pompoenvlees in blokjes. Hussel door wat olie en zout en verspreid over de bakplaat. Bak ongeveer een half uur, tot de pompoen gaar is. Als de pompoen klaar is haal je deze uit de oven en zet je de oven op 200°C.

3. Snipper ondertussen de ui en hak de knoflook.

4. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee. Voeg de spinazie, wat zout en peper toe en roer door. Bak totdat de spinazie geslonken is.

5. Doe de amandelen in een keukenmachine. Voeg ook de edelgist, knoflookpoeder, maizena, het sap van de citroen, het water en wat zout toe. Mix totdat je een mooie romige massa hebt. Dit duurde bij mij ongeveer 5 minuten. Veeg tussendoor de zijkanten schoon, zodat alles mooi mengt (en je blender niet oververhit raakt). En voeg wat extra water toe als het niet goed mixt.

6. Leg de vellen filodeeg naast elkaar, laat 2 centimeter overlappen. Verdeel de spinazie, pompoen en wat hoopjes van de amandelricotta hierover. Strooi de rozemarijn en nog wat peper en zout erover. Maak de rand van het filodeeg wat vochtig, zodat het blijft plakken. Vouw de 2 uiteinden naar binnen en rol in de lengte op tot een lange staaf. Pak de bakplaat en leg de staaf hierop. Ik legde de bakplaat dichtbij en legde eerst het ene uiteinde erop en draaide dit vast. Daarna legde ik de rest erbij en rolde de filodeegstaaf verder op tot een cirkel (als een soort slakkenhuis).

7. Bestrijk het filodeeg met wat olie en bestrooi eventueel met wat sesamzaadjes. Bak op de bakplaat in de oven goudbruin op 200°C. Dit duurt een half uur tot driekwartier.