Carrot cake is toch heerlijk? De cake is super smeuïg door de wortel. Oké, oké, en vooral door de boter. Soms gaat er nog een glazuur over met citroensmaak. Dit frisse vind ik onwijs lekker bij de kruidige cake. En hier heb ik een ontbijtje van gemaakt, zonder boter.

Havermout meng ik met wortel en koekkruiden, waardoor het de carrot cake smaak krijgt. Hierbij doe ik sojayoghurt die op smaak is gebracht met citroenschil en -sap. Ik doe wat xanthaangom door de yoghurt om hem wat dikker te maken. Je doet de yoghurt in een beker met de citroen en xanthaamgom en schudt even flink. Dan laat je het een nachtje in de koelkast staan. Hierdoor stijft de yoghurt wat op en trekt de citroensmaak er extra goed in. Geen beker om mee te schudden in huis? Gewoon goed doorroeren met een garde kan natuurlijk ook.

Ingrediënten (1 persoon)

• 1 wortel, ca 50 gram
• 30 gram havermout
• 2 theelepels lijnzaad
• 1 theelepel koekkruiden
• 100 milliliter melk
• naar smaak zoetstof
• 200 gram yoghurt
• 1 theelepel xanthaangom
• 4 walnoten
• 2 theelepels rozijnen

Bereidingswijze

1. Zet de havermout en de yoghurt de avond van te voren klaar. Schil de wortel en rasp met een fijne rasp. Vijzel de lijnzaad. Meng de wortel, lijnzaad, havermout, koekkruiden, melk en zoetstof naar smaak door elkaar. Dek af en zet in de koelkast.

2. Doe de yoghurt in een beker waar een deksel op kan. Doe de xanthaangom en eventueel wat zoetstof erbij. Rasp de schil van de citroen en doe bij de yoghurt. Doe ook het sap van 1/3e citroen erbij. Doe de deksel op de beker en schud goed door elkaar. Zet in de koelkast.

3. De volgende ochtend roer je de havermout los. Doe in een kom. Roer ook de yoghurt los en doe naast de havermout in de kom. Breek de walnoten in kleine stukjes en verdeel met de rozijnen over de kom.