Meestal maak ik bij mijn noedels iets van een woksausje, maar nu had ik zin in kruidige noedels. Satésaus past hier lekker bij en komkommer in wat azijn zorgt voor een frisse smaak tussendoor. Ik hou de satésaus en komkommer simpel en maak de groenten en noedels in 1 pan. Een top recept voor doordeweeks wat mij betreft.

Ik snijd de groenten op zondag vast, dan hoef ik ze na mijn werk alleen nog te bakken. Meestal rasp ik dan gelijk wat meer kool en wortel en eet dit als rauwkost bij de lunch. Je kunt natuurlijk ook gesneden groenten halen. Naast de groenten gaat door de noedels ook quorn, wat ik echt super lekker vind. Helaas is het niet vegan. Je zou het ook prima kunnen vervangen door tofu of tempeh.

Ingrediënten (2 personen)

• 100 gram kool (ca 1/6e)
• 100 gram wortel (ca 3 stuks)
• 1 prei
• 1 paprika
• 150 gram champignon
• 4 teentjes knoflook
• 2 centimeter gember
• 1 theelepel sesamolie
• 1 bakje quorn
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel koriander
• 1 theelepel kurkuma
• 2 eetlepels sojasaus
• 300 milliliter groentebouillon
• halve limoen
• 100 gram (volkoren)noedels
• 2 takjes koriander

Komkommer:

• halve komkommer
• 1 eetlepel azijn

Satésaus:

• 1,5 eetlepel pindakaas
• 100 milliliter melk
• 2 theelepels sojasaus

Bereidingswijze

1. Snijd de komkommer in dunne plakjes en doe in een schaaltje met de azijn. Hussel door elkaar en laat de azijn ondertussen intrekken.

2. Snijd de kool in de dunne reepjes en rasp de wortel. Snijd de prei in ringen, de paprika in blokjes en de champignons in plakjes. Hak de knoflook en rasp de gember.

3. Verhit de sesamolie in een pan en bak de quorn een paar minuten, totdat hij een kleurtje begint te krijgen.

4. Voeg de kool, wortel, prei, paprika en champignons toe en bak 5 minuten mee totdat ze wat zachter zijn.

5. Voeg de knoflook, gember, komijn, koriander en kurkuma toe en bak een minuutje mee.

6. Doe de sojasaus en bouillon bij de groenten. Snijd een dun plakje van de limoen af en bewaar deze voor de satesaus. Knijp de rest van het sap bij de groenten. Roer door.

7. Doe de noedels bij de groenten, doe de deksel op de pan en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Roer af en toe door, zodat de noedels het vocht goed op kunnen nemen. Als de noedels gaar zijn doe je deze vast in kommen.

8. Spoel de pan waar de noedels in gezeten hebben en zet weer op het vuur. Doe de pindakaas in de pan met de melk, sojasaus en het sap van het plakje limoen wat je bewaard. Roer goed door en laat een paar minuten warm worden. Als de saus gebonden proef je of hij op smaak is. Als de saus te dik is, voeg je nog wat melk toe.

9. Verdeel de satésaus over de noedels. Strooi ook de koriander erover. Serveer met de komkommer.