Dit is zo’n recept waarvoor je langs de toko moet, maar ik vond het zo lekker dat ik het toch wilde delen. Het is geinspireerd door Koreaanse kimchi en sundubu jjigae. Dit zijn twee soorten stoof. Logischerwijs gaat er kimchi, gefermenteerde kool, door de kimchi jjigae. Door de sundubu jjigae gaat silken tofu, een zachte tofu. De bouillon heeft een wat pittige smaak, wat ik heel goed vind combineren met de lichte en romige tofu.

Oké even de ingrediënten van de toko. Kombu, in het Nederlands kelp, is een zeewier en wordt ook wel een ‘natuurlijk smaakversterker’ genoemd. Hier trek je een bouillon van. Kimchi brengt de bouillon verder op smaak, samen met gochujang. Gochujang is een gefermenteerde rode peper pasta. Het heeft een pittige en zoete smaak, er gaat namelijk ook suiker door.

Het koken zelf is dan wel weer zo gedaan. Alleen de kombu kun je het beste een avondje van te voren al laten weken. Besluit je op de dag zelf om dit te maken? Breng dan het water met de kombu aan de kook en zet het vuur uit vlak voor het kookt. Laat dit een half uur staan. Kun je echt niet aan kombu komen, dan kun je groentebouillon gebruiken.

Verder is het een kwestie van groenten snijden en bakken. Bouillon, gochujang en sojasaus toevoegen. Even laten koken. Tofu toevoegen. Even laten koken en klaar.

Ingrediënten (2 personen)

• 80 gram rijst
• half stuk kombu (5×5 cm/3 gram)
• 250 milliliter water
• 1 ui
• 200 gram champignon
• halve courgette
• 3 teentjes knoflook
• 2 bosuien
• 200 gram kimchi
• 1 theelepel sesamolie
• 1 eetlepel gochujang
• 2 eetlepels sojasaus
• 300 gram silken tofu

Bereidingswijze

1. Begin de avond van te voren met de bouillon. Doe de kombu met het water in een pannetje. Doe de deksel erop en laat een nacht staan.

2. Zet de volgende dag het water met de kombu op het vuur. Vlak voordat het kookt haal je de kombu eruit. Houd op een zacht vuurtje warm.

3. Kook de rijst volgens de verpakking.

4. Snijd de ui in repen, de champignon in plakjes, de courgette in partjes, hak de knoflook fijn en snijd de bosui in ringen. Hak de kimchi grof als dit grote stukken zijn.

5. Verwarm de sesamolie in een koekenpan. Voeg de ui toe en bak glazig. Voeg dan de kimchi, courgette en champignons toe en bak een paar minuten mee.

6. Meng ondertussen in een kommetje de gochujang, sojasaus en knoflook.

7. Voeg de kombubouillon en het gochujang-mengsel toe aan de pan en en roer goed door. Voeg ook twee eetlepels van het kimchi-vocht toe. Kook 5 minuten.

8. Voeg de tofu toe en roer door. Breek de grote stukken met een lepel. Kook nog 5 minuten mee.

9. Strooi als laatste de bosui over de stoof. Serveer met rijst.