Als ik scones in het weekend eet, heb ik echt het gevoel dat ik mezelf verwen. Ik maak ze niet vaak, maar vind ze zo lekker. Vooral met jam en clotted cream, maar dan wel mijn lichte ‘clotted cream’. Deze versie is een stuk gezonder, maar smaakt nog steeds naar verwennerij.

Een deel van de bloem vervang ik door tarwemeel en er gaat een eetlepel lijnzaad doorheen. Hierdoor bevatten de scones wel vezels. Harde boter is nodig om de structuur van scones te houden. Je krijgt hierdoor een kruimelig deeg, wat voor de brosse structuur zorgt. Iets minder gezond, maar voor in het weekend kan dit perfect.

De ‘clotted cream’ maak ik door sojayoghurt op te kloppen met xanthaangom. Hierdoor wordt de yoghurt wat dikker. De clotted cream vervangen door yoghurt zorgt ervoor dat het véél minder vet is, maar je hebt toch wat romigs bij je scones.

Ingrediënten (4 scones)

• 1 eetlepel lijnzaad
• 70 gram bloem
• 50 gram tarwemeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel suiker
• snufje zout
• 25 gram margarine, koud
• 70 milliliter amandelmelk + 1 theelepel
• halve theelepel vanille aroma
• kwart theelepel ahornsiroop

Clotted cream:

• 100 gram sojayoghurt
• halve theelepel xanthaangom
• naar smaak zoetstof
• scheutje amandelmelk

Bereidingswijze

1. Vijzel de lijnzaad en meng met 1 eetlepel water. Zet apart.

2. Doe de bloem, tarwemeel, bakpoeder, suiker en zout in een kom en meng door elkaar. Snijd de margarine in blokjes en doe in de kom. Wrijf met je vingers de boter door de bloem, zodat de bloem korrelig wordt. Er mogen wat kleine stukjes boter in blijven zitten.

3. Doe de lijnzaad, 70 ml amandelmelk en vanille aroma bij de bloem en kneed een paar keer door. Kneed dit niet te lang, het deeg moet niet helemaal glad zijn. Kneed gewoon totdat het gemengd is en bij elkaar blijft.

4. Doe het deeg een kwartiertje in de koelkast.

5. Verwarm de oven voor op 220°C en leg een bakpapiertje op een bakplaat.

6. Maak ondertussen de clotted cream. Klop de sojayoghurt, zoetstof en xanthaangom op. Doe er een scheutje amandelmelk bij als het te stijf is. Zet in de koelkast.

7. Haal het deeg uit de koelkast. Bebloem het aanrecht licht en druk het deeg uit tot een dikke plak van ongeveer 1,5 cm dik. Ik gebruik hiervoor gewoon mijn handen, want het is niet veel deeg. Maar het kan ook met een deegroller. Gebruik een steker van ca 6cm om de scones uit te steken. Leg op een bakplaat.

8. Meng de theelepel amandelmelk met een drupje ahornsiroop en bestrijk de scones hiermee.

9. Bak de scones 12-15 minuten in de oven. Serveer met jam en clotted cream.