Pakkende naam van een recept dit he. Dat blijf ik lastig vinden. Maar goed, je weet wel wat er in zit. Het is dus rijst met een saus van geroosterde groenten en walnotengehakt. De saus heeft wat Grieks door de kaneel en munt die erdoor gaan. Het gehakt heeft een stevige bite en is door de walnoten en marmite krachtig van smaak. Ik vind het gehakt echt geslaagd en ik ga het zeker voor meer recepten gebruiken.

Zelf vleesvervangers maken vind ik altijd prettig, dan heb je controle over wat er doorheen gaat. En dit gehakt is eigenlijk zo gemaakt. Je doet alles in een foodprocessor, maalt het en bakt het een kwartiertje in de oven. Klaar. De marmite geeft weer een lekkere hartige smaak. Ik gebruik het nog niet zo lang, maar laatst ook voor de jackfruit ragu en vind het echt een ontdekking.

Door de saus gaan geroosterde groenten, tomaten, kaneel, munt en oregano. Groenten uit de oven vind ik sowieso al lekker. De combinatie van kruiden, en met name de kaneel, maakt het extra lekker. Daarbij past de kaneel ook goed bij het walnotengehakt. Samen vind ik het een lekker gerecht, nu nog een pakkende naam.

Ingrediënten (2 personen)

Geroosterde groenten:

• 1 paprika
• 1 ui
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 theelepel knoflookpoeder

Walnotengehakt:

• 50 gram walnoten
• 200 gram kastanjechampignons
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel marmite
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• chilivlokken, optioneel

Tomatensaus

• 6 tomaten
• 1,5 eetlepel tomatenpuree
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel kaneel
• 4 takjes munt
• 150-200 milliliter water

Serveren:

• 100 gram rijst
• extra munt

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Begin met de geroosterde groenten. Snijd de groenten in grove stukken en leg op de bakplaat. Bestrooi met knoflookpoeder, zout, peper en wat olie. Hussel door elkaar en bak 30-40 minuten in de oven.

3. Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking.

4. Maak dan het walnotengehakt. Doe alle ingrediënten voor het gehakt in een foodprocessor en pulse tot een fijn gehakt. Spreid uit op een bakplaat met bakpapier, als het past bij de groenten, en bak 10-15 minuten mee. Hussel halverwege.

5. Ga verder met de tomatensaus. Doe de tomaten, tomatenpuree en knoflook in een foodprocessor en maal tot een saus. Verhit wat olie in een pan en voeg de tomaten, kaneel, oregano en wat zout toe. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen.

6. Voeg na 15 minuten de geroosterde groenten toe aan de tomatensaus. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik is. Ik deed er ongeveer 100 milliliter bij. Hak de munt en roer deze door de saus. Proef of de saus op smaak is en voeg eventueel nog wat extra kruiden toe.

7. Serveer de saus met rijst, het walnotengehakt en strooi er nog wat extra munt overheen.