Gister had ik een snack-avondje. Ik had mini loempia’s, tofu nuggets en ‘bang bang bloemkool’ gemaakt. De bang bang bloemkool is een gepaneerde bloemkool, die je na het bakken in saus husselt en vervolgens nog 5 minuutjes bakt. Ik had wat van deze krokante bloemkool over en serveerde het als curry. Deze saus is zo gemaakt en kun je serveren met wat je nog in huis hebt.

De curry lijkt op een katsu curry. Ik zeg voorzichtig ‘lijkt op’, omdat ik hier mijn inspiratie van heb, maar ik heb het nog nooit gegeten. Katsu curry is een Japanse curry die geserveerd wordt met gepaneerd vlees. De gepaneerde bloemkool smaakte hier goed bij, maar gepaneerde tofu of een vegaburger uit de winkel zullen hier ook goed bij passen.

Qua groenten had ik er nu babymais en champignons bij, maar gestoomde broccoli of gekookte sperzieboontjes zouden ook goed kunnen. Kortom, een mooi recept om je koelkast mee op te ruimen.

>> Recept voor de bang bang bloemkool staat nu ook online: https://foodfronteras.com/2019/08/11/bang-bang-bloemkool/

Ingrediënten (2 personen)

• halve ui
• 2 wortels
• 2 teentjes knoflook
• 1 centimeter gember
• halve theelepel kerriepoeder
• halve theelepel garam masala
• 1 eetlepel bloem
• 300 milliliter groentebouillon
• 2 eetlepels kokosmelk
• halve limoen

Serveren:

• rijst
• (gepaneerder) tofu / bang bang bloemkool / vegaburger
• broccoli / sperziebonen / champignons / babymais
• 1 bosui
• 2 takjes koriander

Bereidingswijze

1. Snipper de ui, rasp de wortel, hak de knoflook en rasp de gember.

2. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui. Als de ui glazig wordt voeg je de wortel, knoflook en gember toe. Bak even mee.

3. Voeg de kerriepoeder, garam masala en bloem toe. Roer goed door elkaar en bak nog een minuutje.

4. Voeg de bouillon en kokosmelk toe en laat 10 minuten koken. Als de saus te droog wordt voeg je wat water toe.

5. Doe de saus in een blender of hakmolentje en maal helemaal fijn. Doe terug in de pan en voeg naar smaak wat zout en limoen toe. Meestal doe ik het sap van een kwart limoen erdoor.

6. Serveer de saus met rijst, tofu en groente. Strooi als laatste wat bosui en koriander erover.