Rijst met tomatenpuree. Op de een of andere manier had ik er trek in. Het deed met denken aan Grieks eten en zo heb ik de rest er omheen bedacht. Van tofu maakte ik souvlaki en ik serveerde het met tzatziki, gegrilde groente en salade. Toen ik op de markt olijven wilde halen zag ik ook dolma’s liggen, dus die kon ik niet laten liggen.

Voor mijn vriend maakte ik spiesjes van kip. Deze bereidde ik op dezelfde manier als de tofuspiesjes. De avond van te voren legde ik de kip en tofu vast in de marinade. De tzatziki maakte ik van sojayoghurt, waardoor het gerecht weer helemaal vegan is.

Ingrediënten (2-3 personen)

Marinade:

• 6 teentjes knoflook
• 1,5 citroen
• half bosje munt
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 eetlepel oregano
• halve eetlepel olie

Gril

• 1 blok tofu
• halve courgette
• halve paprika
• halve ui
• 100 gram champignon

Rijst

• halve ui
• 2 teentjes knoflook
• 200 milliliter bouillon
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 70 gram rijst
• half bosje peterselie

Tzatziki

• halve komkommer
• 1 teentje knoflook
• half bosje munt
• 200 gram yoghurt
• halve citroen

Serveren

• olijven
• pita’s
• salade

Bereidingswijze

1. Pers de tofu uit door het blok op een stukje keukenpapier te leggen. Leg op de tofu een snijplank en zet hier een zware pan op. Laat een half uur uitlekken.

2. Maak de marinade. Hak de knoflook fijn, rasp de schil van de citroen en hak de munt. Meng met het sap van de citroen, paprikapoeder, oregano, olie en zout. Snijd de tofu in wat grotere blokjes en meng met de helft van de marinade. Laat minstens een uur marineren, liefst een nacht.

3. Snijd voor de tzatziki de komkommer vast in fijne blokjes of rasp met een grove rasp. Doe in een vergiet, meng met wat zout en laat uitlekken.

4. Verwarm de grill van de oven voor. Leg een bakpapiertje op een bakplaat.

5. Snijd de groenten voor het grillen in grove stukken en meng met de andere helft van de marinade. Rijg de tofu aan satestokjes. Leg op de bakplaat. Gril de groenten en tofu aan beide kanten 10 minuten. Let op dat het niet te donker wordt. Dit verschilt per grillstand van de oven.

6. Ga verder met de rijst. Snipper de ui en hak de knoflook. Bak een paar minuten tot de ui glazig is. Voeg de rijst, bouillon en tomatenpuree toe. Meng, doe een deksel op de pan en laat 10 minuten koken (of zo lang als op de verpakking van de rijst staat). Als de rijst klaar is meng je gehakte peterselie erdoor, doe je de deksel weer op de pan en laat je het nog even staan.

7. Maak de tzatziki af. Druk de komkommer uit. Hak de knoflook en munt. Doe de komkommer in een schaaltje met de knoflook, munt, yoghurt en het sap van een halve citroen. Meng door elkaar en proef of het op smaak is. Voeg eventueel wat extra vierge olijfolie toe.

8. Neem een grote schaal. Zet in het midden het schaaltje tzatziki. Verdeel hier omheen de tofuspiesjes, gegrilde groente, rijst, olijven, pita’s en salade.