Het is weer tijd voor vijgen. Een paar weken geleden zag ik ze op de markt nog voor €1,50 per stuk, nu heb ik een heel mandje voor 5 euro gekocht. Ik maak er een ontbijtje van met havermout, tahin en kardemom.

Door de agar agar wordt de yoghurt mooi stijf. Je zou het ontbijtje dus in een springvormpje kunnen maken en als taartje kunnen serveren. Ik vind uit een schaaltje lepelen wel makkelijk. Als je plantaardige yoghurt gebruikt is het taartje vegan.

Door de bodem gaat kardemom en tahin, wat ik erg lekker vind bij de zoete vijgen. Wat extra zoetstof door de bodem vind ik door de tahin wel lekker. Je kunt ook honing of ahornsiroop kiezen.

Ingrediënten (2 taartjes)

• 1 banaan
• 4 theelepels lijnzaad
• halve theelepel kardemom 
• halve theelepel kaneel
• 70 gram havermout
• 1 theelepel tahin
• zoetstof naar smaak
• 1 theelepel agar agar
• 400 gram (plantaardige) yoghurt
• 4 vijgen
• halve eetlepel pistache
• honing (optioneel)

Bereidingswijze

1. Prak de banaan en maal de lijnzaad.

2. Meng de lijnzaad, kardemom, kaneel, havermout, tahin en zoetstof door de banaan. Verdeel over twee schaaltjes en druk met een lepel plat zodat je een bodem krijgt.

3. Doe een laagje water in een pan en meng de agar agar erdoor. Breng aan de kook en laat twee minuten zachtjes koken. Meng 100 gram yoghurt erdoor en warm even door. Voeg vervolgens de rest van de yoghurt toe, meng goed en verdeel over de twee schaaltjes. Zet een nacht in de koelkast.

4. Snijd ’s ochtends de vijgen in plakjes en hak de pistache. Haal de schaaltjes uit de koelkast, verdeel de plakjes vijgen en pistache erover met eventueel wat honing.