Laatst haalde ik op de markt bij de notenkraam een notenmix met vruchten. Ik nam ze mee toen ik naar het strand ging en het was een lekkere snack voor bij het wandelen. Ik had de mix weer gehaald voor naar Walibi, maar besloot er dit keer koekjes van te maken.

Er gaat geen extra suiker of vet door de koekjes. De dadels en vruchten bevatten al genoeg suiker. Ze zijn lekker zoet en zacht en de perfect snack voor als je nog even door moet.

Qua zaden kun je door de koekjes doen wat je wilt. Ga vooral niet speciaal hennepzaad halen. Ik had nog van alles door een recept voor mueslirepen, maar zou anders wat meer kokos of lijnzaad erdoor doen.

Ingrediënten (ca 15 koekjes)

• 1 rijpe banaan, ca 100 gram
• 4 dadels
• 2 eetlepels lijnzaad, gevijzeld
• 2 eetlepels geraspte kokos
• 2 eetlepels sesamzaad
• 2 eetlepels hennepzaad
• 1 eetlepel cacaonibs
• 120 gram notenmix met vruchten
• 1 theelepel vanille aroma

1. Verwarm de oven voor op 160°C. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.

2. Doe de banaan en dadels in een keukenmachine en maal tot een pasta.

3. Doe de zaden en vanille aroma bij de pasta en meng goed door elkaar.

4. Doe als laatste de noten bij de pasta. Hak een paar keer kort door, zodat de noten grof gehakt worden.

5. Schep hoopjes van een halve eetlepel op de bakplaat. Druk iets plat.

6. Bak de koekjes 30 minuten totdat ze wat kleur hebben. Laat helemaal afkoelen.