Empanadas maak ik altijd als ik tapas maak. Deze keer heb ik daarbij aioli, viskoekjes, gambas en champiñones al ajillo, patatas bravas en gemarineerde paprika gemaakt. Zoals je ziet niet vegan, niet eens vegetarisch. Ook in dit recept zit vis.

Empanadas zijn pasteitjes. Je kunt er 1 grote van maken of meerdere kleintjes. De kleintjes vind ik er zelf leuk uitzien en zijn handiger om in te vriezen. Je kunt ze vullen met van alles. Deze zijn met tonijn, welke ik het lekkerst vind.

Het randje kun je maken door er gewoon met een vork in te prikken. De vouw die ik heb gemaakt heb ik op youtube gezien. Mocht je die ook leuk vinden dan zou ik daar even kijken. Het is makkelijker om te zien dan om te beschrijven.

Ingrediënten (ca 25 empanadas)

Deeg:

• 450 gram bloem (plus extra om uit te rollen)
• 3 eetlepels azijn
• 1 eetlepel bakpoeder
• 50 gram boter
• 200 milliliter water
• 1 theelepel zout
• 2 eieren

Vulling:

• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in kleine blokjes
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 400 gram bliktomaat
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 blikjes tonijn
• 100 gram zwarte olijven in ringen
• 1 ei, hardgekookt in stukjes

Bereidingswijze

1. Deeg: Verwarm het water in een pannetje. Voeg de boter toe en roer door tot deze gesmolten is. Voeg vervolgens de azijn en zout toe.

2. Doe de bloem met de bakpoeder in een kom. Meng dit goed. Voeg langzaam het warme watermengsel toe en meng het goed met de bloem. Voeg 1 ei toe en meng ook dit erdoor. Kijk of je een mooi zacht deeg heb. Soms moet ik twee extra eetlepels bloem erbij doen, omdat het deeg te plakkerig is. Doe het deeg in een kom, dek af en zet in de koelkast. Laat driekwartier rusten.

3. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

4. Vulling: Verwarm wat olie in een pan. Bak de ui en paprika op middelhoog vuur. Als ze zacht zijn voeg je de knoflook toe en bak even mee. Voeg daarna de tomatenblokjes, paprikapoeder en een beetje zout en peper toe. Laat 15 minuten pruttelen, tot de saus flink ingedikt is. Haal van het vuur en voeg de tonijn, olijven en het hardgekookte ei toe. Proef of de vulling op smaak is. Hij mag wat aan de zoute kant zijn, omdat het deeg er straks nog bij komt.

5. Neem het deeg uit de koelkast en rol uit. Het deeg moet zo’n 3 millimeter dik zijn. Steek cirkels uit van zo’n 10 centimeter. Klop een ei los. Neem een deegcirkel en vul met een flinke eetlepel vulling. Bestrijk de rand van het deeg met ei en vouw dubbel. Vouw de rand dicht of druk dicht met een vork. Doe dit met al het deeg/vulling. Leg ze op een bakplaat, besmeer met ei en bak de empanadas 30-40 minuten in de oven, totdat ze goudbruin zijn.