Enchiladas vond ik er altijd zo lekker uitzien, maar in veel recepten wordt een kant-en-klare enchiladasaus gebruikt. Ik heb nu een recept om hem zelf te maken. Het is een gladde saus, waarin de tortillas heerlijk zacht worden.

Enchiladas zijn misschien niet zo fotogeniek, maar wel echt onwijs lekker. De vulling kruid je met komijn, paprikapoeder, koriander en peterselie. De vulling is niet sauzig. Het sausje gaat er namelijk niet in, maar er overheen. Hierdoor krijgen de tortillas een hele andere textuur, veel zachter. Vooral maistortillas vind ik hier erg lekker voor.

Door de saus gaat uien- en knoflookpoeder. Als je verse ui en knoflook wilt gebruiken zou ik de saus wel even pureren. Chipotle peper in adobo saus vind je nu gewoon in de supermarkt, maar je zou het kunnen vervangen door wat chilivlokken en gerookte paprikapoeder.

De enchiladas kun je van te voren al voor een deel klaarmaken. Ik maak de vulling en saus meestal eerder. Die bewaar ik apart in de koelkast. De avond dat ik ze wil eten rol is ze op en leg ik ze in de saus. Bak de enchiladas in dat geval wel wat langer, zo’n 30-40 minuten. Ze komen dan namelijk koud uit de koelkast, in plaats van warm uit de pan.

Ingrediënten (2 personen)

Enchiladasaus:

• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel bloem
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 eetlepel chipotle peper in adobo
• 1 theelepel komijn
• 1 blikje tomatenpuree
• 300-400 milliliter groentebouillon

Vulling:

• 1 ui, gehakt
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 paprika, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 100 gram champignon, gehakt
• 2 theelepels komijn
• halve theelepel chilivlokken
• 2 theelepels paprikapoeder
• 200 gram kidneybonen
• 200 gram mais
• halve limoen
• half bosje koriander, gehakt
• half bosje peterselie, gehakt

Serveren:

• 4 (mais) tortillas
• handje kaas, geraspt (optioneel)
• 2 eetlepels yoghurt (optioneel)

Bereidingswijze

1. Voor de enchiladasaus doe je de bloem en olie in een steelpan. Meng goed door met een lepel. Verwarm op middelhoog vuur zodat de bloem kan garen. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Roer goed zodat je geen klontjes krijgt. Voeg vervolgens ook de kruiden, tomatenpuree en chipotle toe. Roer met een garde glad. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen, of totdat het ingedikt is. Als de het te dik is voeg je nog wat water/bouillon toe.

2. Voor de vulling bak je de ui in een beetje olie totdat hij glazig is. Voeg dan de knoflook, paprika, courgette en champignon toe en bak nog ca 5 minuten totdat de groenten zacht zijn.

3. Voeg de komijn, chilipoeder (of chipotle), paprikapoeder en wat zout toe aan de groenten. Roer goed en bak even mee. Roer dan de kidneybonen, mais, limoensap, koriander en peterselie erdoor. Bewaar een klein beetje koriander/peterselie om straks te garneren. Proef of de vulling op smaak is en voeg anders nog wat extra kruiden toe.

4. Verwarm de oven voor op 180°C.

5. Verdeel een flinke lepel enchiladasaus over de bodem van een ovenschaal. Doe 2 eetlepels vulling op een tortilla, rol op en leg met de naad aan de onderkant in je ovenschaal. Herhaal met de rest.

6. Giet de rest van de enchiladasaus over de enchiladas. Strooi eventueel wat kaas over de enchiladas. Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak 15-20 minuten. Serveer met wat yoghurt en strooi er nog wat koriander/peterselie over.