Heerlijke dikke, zachte pancakes. Ze zijn voedzaam door de lijnzaad en volkorenmeel, maar blijven toch luchtig. De halve banaan maakt ze smeuïg. Een lekker zondags ontbijtje.

Lijnzaad is een ideale vervanger voor ei in recepten. Een ‘flax egg’ maak ik dan ook wel vaker. Je maalt de lijnzaad en mengt het met wat water. Laat het even staan en gebruik in je recept. Omdat ik lijnzaad standaard door mijn ontbijt doe, vind ik het extra handig.

Ingrediënten (4 pannenkoeken)

• halve eetlepel lijnzaad
• 30 gram bloem
• 20 gram tarwemeel
• 1 theelepel bakpoeder
• snufje zout
• halve banaan
• 70 milliliter amandelmelk
• 50 gram bosbessen
• olie
• halve eetlepel ahornsiroop

Bereidingswijze

1. Maak eerst een ‘flax egg’ door de lijnzaad te vijzelen en dan te mengen met 1 eetlepel water. Laat 10 minuten staan.

2. Doe de bloem, tarwemeel, bakpoeder en zout in een kom en meng met een garde.

3. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en prak de banaan hierin. Doe daar de flax egg bij en de melk. Meng alles goed door elkaar.

4. Spatel de bosbessen door het beslag, maar hou er een paar apart om er straks bij te leggen.

5. Verwarm een koekenpan met wat olie. Maak vier hoopjes beslag in de pan. Als je belletjes in de pannenkoeken ziet verschijnen en de randen droog worden kun je ze omdraaien.

6. Bak de pannenkoeken totdat ze mooi goudbruin zijn aan beide kanten.

7. Serveer met de bosbessen en ahornsiroop.