Jackfruit heb je de laatste tijd waarschijnlijk wel eens langs zien komen. Het heeft een draderige structuur en is dus perfect om vlees mee te vervangen. Vandaag vul ik er bao buns mee.

Dit recept kost wat meer tijd, maar is echt de moeite waard. De broodjes zijn heerlijk zacht, terwijl de stukjes pinda knapperig zijn. De jackfruit is kruidig en de kool fris. Ik vind het perfect voor in het weekend. ’s Ochtends maak ik vast de broodjes, marineer ik de jackfruit en meng ik de kool met limoen. ’s Avonds hoef je dan alleen de broodjes even op te warmen en de jackfruit in de oven te doen.

Dit recept heb ik voor mezelf met jackfruit gemaakt en voor vrienden met kip. Gebruik wel kippendijen. Na het half uurtje in de oven op 180°C trek je de kip uit elkaar met twee vorken. Verder kun je het recept gewoon volgen.

Ingrediënten (6 broodjes)

De buns:

• 125 gram bloem
• 75 gram tarwemeel
• 1,5 theelepel gist
• 1 eetlepel olie
• 0,5 theelepel zout
• 1 theelepel suiker

Jackfruit:

• 1 blik jackfruit (van 560 gram)
• 2 bosuien
• 2 centimeter gember
• 3 teentjes knoflook
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel ketjap manis
• 1,5 eetlepel rijstazijn
• 1 theelepel sesamolie
• 1 eetlepel pindakaas
• 2 theelepels bruine basterdsuiker
• 2 flinke theelepels five spice

Kool:

• halve rode kool
• 2 limoenen

Om mee te serveren:

• sriracha
• halve komkommer, in reepjes
• pinda’s, gehakt
• koriander
• bosui

Bereidingswijze

1. Broodjes: Meng de bloem, meel, gist, suiker en zout. Voeg 80 milliliter warm water toe en de olie. Meng door elkaar. Voeg vervolgens steeds een eetlepel water toe, totdat je een niet te droog, maar ook niet te plakkerig deeg hebt. Ik moet er meestal 2-3 eetlepels bij doen. Kneed het deeg 5-10 minuten in een keukenmachine totdat het elastisch en zacht is. Vorm een bal van het deeg, doe in een kom en leg er een vochtige theedoek overheen. Laat het deeg 1-2 uur rijzen totdat het twee keer zo groot is geworden.

2. Als het deeg voor de broodjes verdubbeld is leg je het op een bebloemd aanrecht. Druk de lucht uit het deeg. Verdeel het in 6 gelijke delen en maak er balletjes van. Leg de balletjes op een bakplaat met bakpapier. Leg de theedoek er weer over en laat nog 30 minuten rusten.

3. Na 30 minuten rol je de balletjes uit tot dikke ovalen. Smeer wat olie over de bovenkant en vouw ze dubbel. Leg de broodjes apart.

4. Knip een cirkel van bakpapier om je stoommandje mee te bedekken. Knip hier veel kleine gaatjes in zodat de stoom er doorheen kan komen. Leg hem in je stoommandje en daarop drie broodjes (of allemaal als dat past). Laat de rest van de broodjes nog even liggen.

5. Doe wat water in een pan en zet het stoommandje erin, doe een deksel op de pan. Zet het vuur middelhoog en laat het water aan de kook komen. Laat de broodjes 10 minuten stomen. Na 10 minuten laat je de deksel op de pan en laat je ze nog 5 minuten staan. Zo zakken ze niet in. Haal de broodjes uit de pan en herhaal met de andere drie.

6. Jackfruit: Ga verder met het marineren van de jackfruit. Giet de jackfruit af. Snijd de harde punten van ieder stukje af. Knijp de jackfruit zodat het uit elkaar valt. Spoel nog een keer.

7. Snij de bosui in ringen, rasp de gember en hak de knoflook. Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en meng ook de jackfruit erdoor. Laat minstens een uur marineren.

8. Kool: Snij de kool in dunne reepjes. Knijp de limoen er over uit en strooi er wat zout over. Meng met je handen door elkaar en knijp wat, hierdoor wordt de kool zachter. Laat minstens een uur staan.

9. Serveren: Verwarm de oven voor op 180°C. Dek de jackfruit af met aluminiumfolie. Zet in de oven en bak een half uur. Zet na een half uur de oven op 220°C. Haal de folie van de schaal en bak de jackfruit nog 10 minuten, totdat je bruine randjes ziet.

10. Doe in ieder broodje wat jackfruit, kool en de optionele andere ingrediënten.