Ik heb verschillende ontbijtrecepten, maar dit ontbijtje maak ik echt iedere week. De combinatie van frisse yoghurt, zoete bosbessen en de krokante crumble vind ik onwijs lekker.

Door mijn ontbijt doe ik altijd lijnzaad, wat in dit recept eventueel ook weggelaten kan worden. Net als de banaan, maar banaan is gewoon zo lekker.. Lijnzaad en banaan zul je dus wel vaak in mijn ontbijtjes zien. Daarbij gebruik ik zelf altijd sojayoghurt en melk, waardoor het recept vegan is.

De crumble kun je makkelijk zelf maken, maar eigenlijk gebruik ik nu altijd een granola die ik heb staan. Van de bosbessen topping maak ik 2 porties, doe het in een potje en zo in de koelkast. De avond van te voren hoef ik dan alleen nog de laagjes te maken.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

Crumble:

• 5 gram havermout
• 5 gram walnoten
• 1 theelepel ahornsiroop

Bosbessen topping:

• 60 gram bosbessen (diepvries)
• zoetstof naar keuze/smaak
• 1 theelepel chiazaad

De oats:

• 30 gram havermout
• 2 theelepels lijnzaad
• 50 milliliter (plantaardige) melk
• halve theelepel vanille aroma
• 150 gram (plantaardige) yoghurt
• zoetstof naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm voor de crumble de oven voor op 180°C. Meng de havermout met de walnoten en de ahornsiroop. Leg op een bakplaat. Bak 10 minuten in de oven, hussel halverwege. Bewaar in een bakje op kamertemperatuur.

2. Doe de bosbessen (bewaar een paar om te garneren) in een pannetje met een scheutje water. Laat de bessen kapot koken. Doe in een kom en laat afkoelen.

3. Meng de havermout, lijnzaad, melk, vanille aroma en eventueel zoetstof. Doe in een pot of kom.

4. Snijd de banaan in plakjes en verdeel over de havermout.

5. Meng als je wilt de yoghurt met een zoetstof naar keuze en giet over de banaan. Verdeel hierover de afgekoelde bosbessen topping.

5. Zet de pot een nacht in de koelkast.

6. Verdeel ’s ochtends nog een paar bosbessen over de havermout en strooi de pecan crumble erover.